[发明专利]一种带壳烤蛋食品及其制备方法有效
| 申请号： | 201210555259.3 | 申请日： | 2012-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN102972801A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 郑龙辉;卢晓明;韩兆鹏;刘旭明;王飞;刘文营 | 申请（专利权）人： | 北京德青源农业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王朋飞;张庆敏 |
| 地址： | 100081 北京市海淀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种带壳烤蛋食品及其制备方法。该带壳烤蛋食品制备方法分为6个步骤，即选蛋、熟制、入味、上色、烤制、冷藏。本发明的带壳烤蛋食品外观为焦糖色，光滑亮丽，略带黏性，弥补了蛋制品颜色过于单一的缺陷，且口味鲜美，风味独特，丰富了国内蛋产品的种类，是一种新型的、具有极大市场潜力的蛋类深加工产品。本发明提供的制备方法原料来源广泛、工艺步骤简单、制作条件温和，适宜在食品工业领域大规模应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 带壳烤蛋 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种带壳烤蛋的制备方法，其特征在于制备方法依次分为选蛋、熟制、入味、上色、烤制、冷藏6个步骤；所述6个步骤依次为：（1）选择新鲜禽蛋；（2）水煮进行熟制；（3）用配好的入味调料液对禽蛋进行蒸煮浸泡或超声波浸泡处理，使禽蛋入味，捞出晾干；（4）入味后，用制备好的上色液对所得禽蛋进行煮沸上色，捞出晾干；（5）进行烤制步骤，所述烤制步骤中，先将经上色的禽蛋放入烤制用浸泡液浸泡，捞出晾干后放入烤箱进行烘烤；（6）将烤制完成的禽蛋低温冷藏。
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