[发明专利]一种番茄红素谷物纸片型食品的制法

摘要

本发明揭示了一种番茄红素谷物纸片型食品的制法，包含原料的选用与制备，番茄红素谷物纸片型食品的制备两部分。番茄红素的生理活性：具有清理自由基的功能；具有抗癌、防癌的功能；具有防治心血管疾病的作用；具有VA的前体功能，β—番茄红素与VE在抑制脂质氧化反应过程中有协同增效作用。以全谷物粉、麦芽和糙米芽、活性谷朊粉与番茄为原料加工番茄红素谷物纸片型食品，常食有利身体健康。实施本发明的番茄红素谷物纸片型食品的制法，能够满足老年人、妇女和儿童的营养需求，尤其适合广大患者对治疗胆固醇进行多种选择的要求。

主权项

1.一种番茄红素谷物纸片型食品的制法，其工艺步骤如下 ：原料选用与制备：原料选用粉体：全谷物粉90%；麦芽和糙米芽8％；活性谷朊粉2%；浆体：番茄浆体，用量以将粉体调制成薄糊状调控；辅料：以粉体为100计；甜味料选用低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖配用，用量按制品的15～18%蔗糖的甜度计；食用磷脂3%；谷物油脂3%；②制备杂粮粉外购或自制；选用当年产，脱壳后的果实（留有全部果皮、种皮的籽粒），用食品粉碎机粉碎或成细度全通200目/50mm的粉体；番茄浆体a选料——选新鲜，无病害，成熟适宜的番茄；最好选用新疆产的番茄，有资源优选紫色番茄、黑色番茄；b预处理——拣出不符合要求的番茄，如烂果、青果（未成熟果）、畸形果皮其杂质；旋转洗涤机，用水果洗洁精洗去附粘在番茄表面的杂质；洗后用清水冲洗干净；修正时番茄去掉果蒂，剜去病斑；c制浆——修正后的番茄置于蒸煮锅中，控温80℃～85℃，控时15s，酶钝化处理，并熟化组织；用水果破碎机将物料打烂后，加入适量的水，进磨碎机磨碎，再用胶体磨连磨二道（先粗后细）微细化处理，将皮或籽充分微粉碎；浆料通过压滤机过滤，除去果渣得漿体；d果渣干燥至水分16%左右后，干法粉碎（粉碎细度同杂粮粉体），粉体回入下一生产过程；番茄红素谷物纸片型食品的制法：配料調制：按设定的配方将各种粉体置于带搅拌装置的夹层反应锅中，将辅料按配比加入浆体中，充分搅拌均匀，把配好的番茄浆体加入反应锅中，边搅拌边徐徐加入，调制成薄糊状；注意掌握糊状物的含水量要适于模压制片；调质：反应锅加热，控温40±2℃，定时2h，同时搅拌，使麦芽和糙米芽中的酶以及杂粮和大豆中的酶活化后与粮豆中的化学成分进行适度的生化反应；胶磨：待调质结束后，糊料用胶体磨磨二道；磨后使细度全道300目/50mm；乳化均质：用高剪切混合乳化均质机处理3～5min；模压熟化：用蛋卷机模压熟化，控温180±5℃；后处理：片体出模后，风冷至室温后计量包装；也可出模时，趁片体热软时卷成蛋卷状，冷脆后包装。