[发明专利]一种姜脯无硫复合护色剂无效
| 申请号： | 201210492072.3 | 申请日： | 2012-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN102987520A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 唐晓珍;张璐;位思清 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L3/3544 | 分类号： | A23L3/3544;A23L3/358;A23L1/272 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种姜脯无硫复合护色剂，含有姜脯无硫复合护色剂总体积0.5%～0.9%的柠檬酸、0.1%～0.3%的植酸、0.5%～2.5%的氯化钠和0.3%～0.7%的抗坏血酸，其余为水，各组分百分比之和为100；将清洗、整形好的姜芽放入此复合护色剂中浸泡后取出烫漂，然后糖煮至要求的含糖量，在常温下渗糖后进行干燥，包装，即得到成品姜脯。通过感官指标评价和色差仪测定姜脯色泽指标L*值，此无硫复合护色剂护色效果与亚硫酸氢钠相当，可代替亚硫酸氢钠进行姜脯护色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 姜脯无硫 复合 护色剂 | ||
【主权项】：
一种姜脯无硫复合护色剂，其特征在于含有姜脯无硫复合护色剂总体积0.5%～0.9%的柠檬酸、0.1%～0.3%的植酸、0.5%～2.5%的氯化钠和0.3%～0.7%的抗坏血酸，其余为水，各组分百分比之和为100。
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