[发明专利]一种富硒红米酒的生产方法

摘要

本发明提供一种富硒红米酒的酿造方法，是将红米种皮经白酒浸泡得红米色素营养液，再将红米色素营养液与用红米酿制的白酒勾兑而成。本发明很好的将红米的各种营养和保健成分保留在酒中，含有丰富的矿物质元素、维生素、氨基酸等营养保健成分。而且，酒质橙红透明，喝了不烧心，不口渴，不头痛。

主权项

一种富硒红米酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）利用机械将红米的红色种皮剥离，贮藏备用；（2）将红米种皮放入白酒中，常温下浸泡5—30天，白酒与红米种皮的重量比为100:3‑5,过滤净化浓缩，得红米色素营养液；（3）将红米糙米用凉水漫泡24小时左右，手捏粉碎无硬心；（4）起料，沥干水，加红米重量15‑20%的过蒸的谷壳拌匀，装甑初蒸1小时，起料在地上加水拌匀；（5）大火精蒸3小时，冷却后拌酒曲，酒曲的加入量为红米原料的0.5‑0.65%，拌匀后在地面上堆高20cm，复盖保湿覆盖物促使发酵升温保湿均衡，保持30℃左右的温度，当达38℃时，撇开降温，发酵30小时左右；（6）发酵料有甜度、香度后装进固体发酵池，密封发酵7天左右；（7）装入酒甑蒸酒，所得原酒过滤去杂，得红米白酒；（8）将浓缩的色素营养液勾兑到红米白酒中，融合后罐装即成。