[发明专利]一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法

摘要

本发明公开了一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法，将80-85重量份腌制好的黄瓜、25-28重量份红油、1-2重量份营养提取物、8-15重量份炒制的芝麻果仁混合料以及1-2重量份味精、13-15重量份红辣椒酱、2-3重量份醋、4-6重量份酱油、5-7重量份白糖混匀，包装即得芝麻果仁酱黄瓜丁。本发明香脆可口、滋味鲜爽、酱香突出的同时具有养生保健的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。

主权项

一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、3‑5重量份芝麻、2‑4重量份腰果、1‑2重量份松子仁、10‑12重量份花生仁混匀后，炒熟，得炒制的芝麻果仁混合料备用；（2）、将100‑120重量份风干黄瓜用水浸泡6‑8小时，把浸泡好的黄瓜切成0.8‑1公分长的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小时左右，捞出控干净水，再加20‑25重量份食盐拌匀，腌制6‑7小时后控净盐水、得腌制好的黄瓜备用；（3）、把0.4‑0.5重量份干红辣椒丝、0.8‑1重量份大葱丝、0.1‑0.2重量份花椒用30‑35重量份食用油浸泡4小时后，小火加温至辣椒发黄时停火，冷却，过滤后，即得红油备用；（4）、将1‑3重量份肉桂、2‑4重量份白芷、1‑2重量份柚子花、1‑2重量份茉莉花、1‑2重量份决明子混匀后，加入为原料总重量4‑6倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；（5）、将80‑85重量份腌制好的黄瓜、25‑28重量份红油、1‑2重量份营养提取物、8‑15重量份炒制的芝麻果仁混合料以及1‑2重量份味精、13‑15重量份红辣椒酱、2‑3重量份醋、4‑6重量份酱油、5‑7重量份白糖混匀，包装即得芝麻果仁酱黄瓜丁。