[发明专利]一种咖啡型红葡萄酒

摘要

本发明公开一种咖啡型红葡萄酒饮品，通过在酿造红葡萄酒工艺过程中，添加天然咖啡、天然蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、纯净水所制备，选用酿造的葡萄酒80-85％，添加天然咖啡0.5-1％，天然蜂蜜0.5-0.8％，白砂糖6-12％，柠檬酸0.22-0.28％和余量的纯净水，经过半个月的静置陈酿、调配、澄清处理，除菌和包装后便可制备获得，其中，选用葡萄原料为95%的一般酿酒红葡萄和5%的制备贵腐葡萄酒的葡萄原料。本发明提供咖啡型红葡萄酒饮品呈浅宝石红色，气泡细腻，具有浓郁的咖啡香气和清爽的椴树蜂蜜香气，同时与葡萄酒本身的果香酒香很协调地溶合在一起，口味酸甜适口，爽口宜人，有杀口力。

主权项

一种咖啡型红葡萄酒饮料的制备方法，通过葡萄采摘、葡萄挤压、榨汁、发酵醪的制备、沉降罐过滤、前发酵、调配、后发酵和后熟工艺制备获得，其特征在于，具体制备方法如下：（1）发酵醪的制备：选用葡萄原料为95%的一般酿酒葡萄和5%的制备贵腐葡萄酒的葡萄原料，通过葡萄的破碎与除梗，籽粒不能压破，梗不能压碎，皮不能压扁；破碎过程中，葡萄及汁不得与铁铜等金属接触；红葡萄酒先发酵后压榨，果汁分离后需立即进行二氧化硫处理，SO2添加量是0.1%，以防果汁氧化；果汁澄清选用果胶酶澄清法，果胶酶添加量添加量为葡萄汁的0.1%，以加速果汁澄清，提高浸出率；经上述制备的葡萄汁经过糖分和酸度的改良，糖分的调整通过添加白砂糖，17%以上，添加标准为以发酵产生1%的酒精，需要20g蔗糖，酸度调整通过添加6%‑8%的酒石酸，调整到0.6‑0.7%，pH3.3‑3.5；（2）酒母的制备： 葡萄酒酵母的来源于天然葡萄酒酵母和选用优良葡萄酒酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)；在葡萄醪加入SO2 4‑8 h后再加入，以减少游离SO2对酵母的影响； (3)发酵：采用双发酵工艺，前发酵在SO2加入到葡萄汁2‑5h后，按0.8%的接种量添加酵母培养液，进入主发酵阶段，3‑7d，相对密度1.020以下，发酵温度控制在25℃进行，发酵周期为10‑15天，相对密度下降到1.006以下，停止发酵；后发酵在发酵醪液密度下降到1.020以下，糖分5%时，密闭发酵罐18‑25℃发酵，需4‑5天完成；相对密度降至0.992‑0.998，残糖低于4g/L，pH不超过3.7；后发酵的酒液立即恒温冷藏处理；采用外循环冷却法，保持酒液温度在5℃以下恒温储藏； (4)熟成：前处理采用除酒石，胶体物质，铁沉淀，虹吸泵吸取酒液，将酒液和沉淀分离；葡萄酒在储存期间常常要换罐或桶，分离酒脚、过量挥发物逸出、通气以提高酵母活力；下胶使用10%蛋清粉或皂土溶液；（5）按照重量百分比计，选用上述步骤制备的酿造的葡萄酒80‑85％，通过添加天然咖啡0.5‑1％，天然蜂蜜0.5‑0.8％，白砂糖6‑12％，柠檬酸0.22‑0.28％和余量的纯净水，经过半个月的静置陈酿、调配、澄清处理，除菌和包装后便可制备获得咖啡型红葡萄酒的成品。