[发明专利]一种麻辣酱

摘要

本发明涉及一种麻辣酱，它是由以下重量份的原料制备而成：花生50-70份、黄豆0-20份、白芝麻5份、辣椒2%、食盐5份、味精0.5份、花椒0.2份、大料0.2份、纯净水17份。本发明麻辣酱通过选择合适的原料及其配比，并制定成熟的工艺路线，达到既不添加任何的化学香料、色素和防腐剂，又能使其色泽诱人、口感鲜美、保质期长的目的。

主权项

一种麻辣酱，其特征在于，它是由以下重量份的原料制备而成：花生50‑70份、黄豆0‑20份、白芝麻5份、干辣椒2%、食盐5份、味精0.5份、花椒0.2份、大料0.2份、纯净水17份；所述麻辣酱依次按照如下步骤制备而成：1）按所述重量份精选优质无霉的花生、黄豆、白芝麻，分别清洗干净，晾干，炒至微焦；2）按所述重量份精选红色、无霉的干辣椒，剔除蒂把，洗净，炒至发出辣香味；3）将炒好的花生、黄豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食盐、味精、花椒、大料，混合均匀，再加入所述重量份的纯净水，浸泡1小时；将浸泡好的原料磨酱；4）将步骤3）磨好的酱分装到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再进行高温灭菌，灭菌温度控制在120℃，灭菌温度控制在15‑20分钟；6）将步骤5）所得产物放至38‑42℃的条件下保温7天，剔除涨罐、涨瓶、涨袋，即得所述麻辣酱成品。