[发明专利]一种利用鱼类下脚料制备高钙辣酱的加工方法无效
| 申请号： | 201210374983.6 | 申请日： | 2012-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN102907657A | 公开（公告）日： | 2013-02-06 |
| 发明（设计）人： | 李银塔;于玲;刘扬瑞 | 申请（专利权）人： | 泰祥集团技术开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/327 |
| 代理公司： | 青岛高晓专利事务所 37104 | 代理人： | 周述志 |
| 地址： | 264300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域。本发明的目的是提供一种利用鱼类下脚料制备高钙辣酱的加工方法，该方法包含鱼骨处理成鱼骨灰料、甘氨酸溶液中反应、离心机进行分离、纯化、干燥，得甘氨酸螯合钙、及将甘氨酸螯合钙添加到辣酱中的步骤。采用该方法制备的高钙酱在人们食用辣酱的同时身体就可得到有效的钙质补充，该加工方法操作简便，使鱼下脚料得到有效利用，减少了环境污染，节约了加工资源。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 鱼类 下脚料 制备 辣酱 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种利用鱼类下脚料制备高钙辣酱的加工方法，其特征在于，该方法包含下列步骤：A、将鱼下脚料中的鱼骨、鱼刺与鱼残肉进行分离，将鱼骨、鱼刺清洗、粉碎和烘干，在500‑600℃下充分灰化，得到鱼骨灰料；B、将经过步骤A得到的鱼骨灰料加入到甘氨酸溶液中反应45‑60min，温度控制在95℃±5℃，其中鱼骨灰料与甘氨酸溶液的重量比为1:3，甘氨酸溶液浓度为2.5%‑3.0%；C、将经过步骤B得到的反应液用离心机进行分离，取上清液，用95%的乙醇纯化、干燥，得到甘氨酸螯合钙；D、将经过步骤C制备的甘氨酸螯合钙添加到辣酱中即得到高钙辣酱，其中甘氨酸螯合钙的添加量占高钙辣酱重量的10‑15%。
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