[发明专利]耐蒸煮高抗性淀粉质构米的制备方法

摘要

一种耐蒸煮高抗性淀粉质构米的制备方法，是以大米淀粉或米粉和改性高直链玉米淀粉为原料，通过改良挤压法加工而成强化抗性淀粉的质构米。其组成为，按质量份计，每100份质量份中大米淀粉或米粉为50—70份，其余为改性高直链玉米淀粉30—50份，产品质构米干基中抗性淀粉的质量分数为10%-25%。本品制备方法采用改良挤压法。通过挤压预糊化，然后旋转切割成型，随后经过一天温度循环老化，最后干燥至安全水分15%以下。本发明生产的高抗性淀粉质构米具有与市售的转基因高抗性淀粉稻米相似的质构和外观，并且本品在蒸煮后抗性淀粉保留率为90%以上。本产品具有降低血糖和胆固醇，促进排便和控制体重等作用。

主权项

一种耐蒸煮高抗性淀粉质构米的制备方法，其特征是：每100份质量份中，称取大米淀粉或米粉50—70份，其余为改性高直链玉米淀粉30—50份；改性高直链玉米淀粉是Hi‑maize 260，Novelose 240，Novelose 330和C*Actistar 11700一种或几种；在挤压前，混合调入一定比例的水，使进料中湿基水分的质量分数为25‑45%；随后通过改良挤压法挤压成米型，原料加入挤压机的喂料室中，物料先后经过五个区的预糊化：一区，即喂料区，温度为25‑55℃，二区，即混合区，温度为35‑75℃，三区，即糊化区，温度为75‑130℃，四区，即剪切区，温度为65‑125℃及五区，即模头区，温度为35‑90℃，挤压时螺杆频率为10‑50Hz，然后旋转切割成米型；生产的质构米经过一天温度循环老化，在2‑8℃温度下储藏12h，随后置于温度为25‑50℃，湿度为50‑80%的恒温恒湿环境下老化12h；将温度循环老化后的产品置于50‑80 ℃下干燥，直至低于安全水分15%。