[发明专利]红枣核桃乳饮料的生产方法

摘要

本发明公开了红枣核桃乳饮料的生产方法，其配方是：8-10%的核桃仁、8-10%的红枣、5-6%的白砂糖、0.3-0.4%的复合稳定剂、1-1.2%的蜂蜜、余量为水。首先用核桃仁制备核桃乳，其次用红枣制备红枣汁，最后将复合稳定剂、白砂糖和蜂蜜核桃乳、红枣汁一起混合均匀。在真空度8×10-4-9×10-4帕、25℃条件下脱气，均质条件是压力20兆帕，物料温度55-60℃。采用真空灌装机，封口真空度控制在0.04-0.05兆帕，112℃条件下灭菌10-20分钟，冷却即为成品。本发明的工艺流程较短，制备温度较低，保全了红枣和核桃仁营养成分，保留了红枣和核桃的天然味道。

主权项

红枣核桃乳饮料的生产方法，步骤以下：（1）核桃乳的制备  首先拣选核桃仁，除去生虫、哈败、霉变果及其他杂物；其次将核桃仁浸入95℃的2％NaOH水溶液中40‑70秒，立即捞出用清水将脱皮的核桃仁漂洗干净；再将去皮的核桃仁用45‑50℃的水中浸泡1.5‑2小时；最后磨浆、分离，先用砂轮磨粗磨浆，边加水边磨浆，加水量是核桃仁质量的7‑8倍，再用胶体磨精磨浆，然后用筛布为120‑150目的分离机使浆渣分离，得液相核桃乳；（2）红枣汁的制备  选取成熟、色泽鲜美、饱满完整、无霉变的红枣，用流动水冲洗2～3次，然后在80‑85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味，再用渗浸法提取枣汁，加入红枣质量2‑2.5倍的水，同时添加0.02％的果胶酶，在50‑55℃温度下恒温浸提3‑4小时，用100‑120目的滤布过滤出汁液，再次加入红枣质量1倍的水浸提2‑4小时，再用100‑120目的滤布过滤出汁液，合并两次汁液；（3）配料  取8‑10%的核桃仁、8‑10%的红枣、5‑6%的白砂糖、0.3‑0.4%的复合稳定剂、1‑1.2%的蜂蜜、余量为水，在45‑50℃条件下，首先将复合稳定剂和部分白砂糖干混，再用少量的水充分溶解，将剩余白砂糖与蜂蜜在85℃的水中溶解，用100‑120目筛过滤，将二者与核桃乳、红枣汁一起混合均匀；     （4）脱气、均质  在真空度 8×10‑4‑9×10‑4帕、25℃条件下脱气，均质条件是压力20兆帕，物料温度55‑60℃；     （5）灌装、密封、杀菌  采用真空灌装机，封口真空度控制在0.04‑0.05兆帕，112℃条件下灭菌10‑20分钟，冷却即为成品。