[发明专利]一种利用大米制备膨化休闲食品的方法

摘要

本发明公开了一种利用大米制备膨化休闲食品的方法，包括：（1）大米粉的制备；（2）大米挤压膨化半成品的制备；（3）膨化休闲食品的制备。本发明的产品具有特定形状，外形完整，大小较均匀，色泽正常，内部呈多孔形，口感酥松细腻，不粘牙，具有大米经加工后应有的香味，营养成分损失少，易消化吸收，食用方便。

主权项

一种利用大米制备膨化休闲食品的方法，包括如下步骤：（1）将大米浸泡于0.5%‑2%碳酸氢钠水溶液中1‑3小时，62‑65℃烘干，粉碎过60‑80目筛，制得大米粉；（2）称取所述大米粉，按每公斤添加0.3‑0.5公斤面粉、2‑5克蔗糖脂肪酸酯的比例，加入面粉和蔗糖脂肪酸酯，搅拌使混合均匀，调节物料水分含量为28%‑32%，转移至双螺杆膨化挤出机中，设定螺杆转速250‑300r/min，膨化温度为122±2℃，挤压膨化，采用不同模具切割，得到相应形状的半成品；（3）将所述半成品在100‑115℃的烘箱中干燥5‑10min，使含水量降至5%以下，冷却，调味，得膨化休闲食品。