[发明专利]一种黄豆酱的酿造工艺有效
| 申请号： | 201210235975.3 | 申请日： | 2012-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN102715500A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 于金平;姜浩禄;徐富友;朱立磊;刘先印;马小刚 | 申请（专利权）人： | 山东玉兔食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255000 山东省淄博市周村经济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄豆酱的酿造工艺，属于发酵产品的酿造领域。该工艺包括原料配制、蒸料制曲、发酵和煮制工序，通过在黄豆酱发酵前期加入盐水酒醪，并对黄豆酱酿造的其他工艺进行改进，缩短了发酵周期，使豆粒形状完好，豆酱颜色更佳，风味更优。本发明同时公开了一种盐水酒醪的制作工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种黄豆酱的酿造工艺，包括原料配制、蒸料制曲、发酵和煮制工序，其特征在于：在发酵前期加入盐水酒醪。
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