[发明专利]一种凝固型酸乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201210166558.8 | 申请日： | 2012-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN102669267A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 沈玲;于鹏;刘振民;郭本恒;徐致远;周杰;韩梅;王豪;廖文艳;应杰 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 钟华;余化鹏 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凝固型酸乳的制备方法，包括如下步骤：(1)将经过预处理的55％～100％(质量百分比)的原料乳浓缩，后与剩余原料乳混合，得到总固体含量为20％～30％(质量百分比)的浓缩乳；(2)均质、杀菌，冷却；(3)接种乳酸菌菌种，搅拌均匀；(4)加热，灌装后发酵；(5)冷却，后熟。本发明还公开了由上述制备方法制得的凝固型酸乳。该凝固型酸乳无需额外添加任何物质，含水量少、固形物含量高，不易造成乳清析出，且质构平滑，凝固状态较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 酸乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种凝固型酸乳的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：(1)将经过预处理的55％～100％(质量百分比)的原料乳浓缩，后与剩余原料乳混合，得到总固体含量为20％～30％(质量百分比)的浓缩乳；(2)均质、杀菌，冷却；(3)接种乳酸菌菌种，搅拌均匀；(4)加热，灌装后发酵；(5)冷却，后熟。
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