[发明专利]一种乳脂肪酶解产物及其制备方法和用途有效
| 申请号： | 201210142167.2 | 申请日： | 2012-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN102640797A | 公开（公告）日： | 2012-08-22 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅;张锋华;刘振民;孟令洁;任璐;肖杨;蔡涛;王辉 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/16 | 分类号： | A23C13/16;A23C9/13;A23C19/00;A21D13/00 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳脂肪酶解产物及其制备方法和用途，该方法包括下述步骤：(1)将稀奶油灭菌后加入脂肪酶混合均匀，形成混合物，在搅拌或者振荡条件下进行酶解反应，或者将稀奶油加入乳化剂乳化后灭菌，再加入脂肪酶混合均匀，在静置条件下或者在搅拌或振荡条件下进行酶解反应，(2)将步骤(1)所得的酶解产物加热，将脂肪酶灭活即可。本发明同时提供了该乳脂肪酶解产物在制备食品中的用途，可将此产物应用于牛奶风味、奶油风味及相关风味的烘焙食品、乳制品等食品中。本发明提供的乳脂肪酶解产物可在不添加任何食品添加剂的情况下，达到增强产品特征香气、标准化不同生产批次产品感官特性的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳脂 肪酶解 产物 及其 制备 方法 用途 | ||
【主权项】：
一种乳脂肪酶解产物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)将稀奶油灭菌后加入脂肪酶混合均匀，形成混合物，在搅拌或者振荡条件下进行酶解反应，或者将稀奶油加入乳化剂乳化后灭菌，再加入脂肪酶混合均匀，在静置条件下或者在搅拌或振荡条件下进行酶解反应；(2)将步骤(1)所得的酶解产物加热，将脂肪酶灭活即可。
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