[发明专利]“0”添加剂酸奶及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种“0”添加剂酸奶及其生产工艺，酸奶是以新鲜牛乳为主要原料制作，其成分中包含有：脂肪3.0-4.0wt％、蛋白质3.0-3.5wt％、碳水化合物11.0-15.0wt％；其酸度80.0-120.0°T，乳酸菌数≥1×106CFU/g。其主要工艺是在新鲜牛乳中加入蔗糖进行均质，将均质后的混合料浓缩到干物质含量为20～25wt％；杀菌、发酵、冷藏制得。其优点是：利用新鲜牛乳为主要原料，通过浓缩原料乳来提高酸奶的干物质含量，取代了通常酸奶生产中添加稳定剂提高酸奶稳定性的方法，最大程度的形成了酸奶组织细腻、爽滑，风味浓厚、醇香的优秀品质。

主权项

一种“0”添加剂酸奶，其特征是：以新鲜牛乳为主要原料制作，其成分中包含有：脂肪3.0‑4.0wt％、蛋白质3.0‑3.5wt％、碳水化合物11.0‑15.0wt％；其酸度80.0‑120.0°T，乳酸菌数≥1×106CFU/g。