[发明专利]一种大罐发酵黄酒专用酒母的制备工艺有效
| 申请号： | 201210087666.6 | 申请日： | 2012-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN102604846A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 傅建伟;谢广发;邹慧君;郑志强;胡志明;陆华英;熊伟;董海 | 申请（专利权）人： | 中国绍兴黄酒集团有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12R1/865 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所 33220 | 代理人： | 蒋卫东 |
| 地址： | 312000 浙江省绍*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于黄酒酿造领域，更具体涉及一种大罐发酵黄酒专用酒母的制备工艺，包括如下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶落罐：配方为以糯米100千克计，加清水140~150千克、生麦曲12~14千克、熟麦曲2~3千克、三角瓶酵母液3000~4000毫升，其中三角瓶酵母液由重量比为0.5~2:1的XZ-10酵母液与XZ-11酵母液配制而成；⑷培养：落罐后经8～12小时，品温达到28～31℃，进行开头耙；以后每3～5小时开耙一次，培养过程控制品温不超过31℃；⑸成熟备用：从落罐开始，培养48小时即可作为酒母使用。本发明酒母既保持纯种酒母的优良发酵性能，又起到增加代谢产物、改善黄酒香气和口感的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 黄酒 专用 酒母 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种大罐发酵黄酒专用酒母的制备工艺，其特征在于包括如下步骤：⑴ 浸米； ⑵ 蒸饭；⑶ 落罐：配方为以糯米100千克计，加清水140~150千克、生麦曲12~14千克、熟麦曲2~3千克、三角瓶酵母液 3000~4000毫升，其中三角瓶酵母液由重量比为0.5~2:1的XZ‑10酵母液与XZ‑11酵母液配制而成；落罐时，先在罐内放入清水及2／3的三角瓶酵母液，充分搅拌，然后投入经冷却后的糯米饭、生麦曲、熟麦曲和剩余的三角瓶酵母液，控制落罐后品温在24～28℃，充分搅拌；⑷ 培养：落罐后经8～12小时，品温达到28～31℃，进行开头耙；以后每3～5小时开耙一次，培养过程控制品温不超过31℃；⑸ 成熟备用：从落罐开始，培养48小时即可作为酒母使用。
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