[发明专利]一种常温湿态即食醉制虾仁产品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种常温湿态即食醉制虾仁及其制备方法。该常温湿态即食醉制虾仁是按照包括下述步骤的方法制备得到的：控制南美白对虾原料的质量，将原料浸泡后清洗，然后沥干，超高压预脱壳后手工脱壳；将脱壳后的虾仁进行高温蒸煮，然后去除虾仁肠腺，按照配方配制醉制液，将虾仁与醉制液混合并浸渍2-4h；将醉制好的虾仁风干后包装然后用食品超高压处理机杀菌。依照本发明方法生产的常温湿态即食醉制虾仁水分含量高(约70％)、盐含量低(约0.8％)、短营养损失小、色泽诱人、口感好、形态完整，常温货架期可达到1年。关键技术指标均高于热杀菌产品，微生物指标符合GB2726-2005规定。

主权项

一种制备常温湿态即食醉制虾仁的方法，包括下述步骤：1)筛选制备虾仁的原料虾；2)对虾进行浸泡、清洗、沥干；3)对沥干后的虾采用超高压预处理，然后再进行手工脱壳，得到虾仁；4)对虾仁进行蒸煮、去肠腺；5)将去肠腺后的虾仁与醉制液按照质量比1∶1.5‑1∶3混合，搅拌均匀，醉制2‑4小时，醉制期间每隔15‑30分钟搅拌一次；其中，所述醉制液的组成包括黄酒、白醋、盐、糖、胡椒粉和味精；所述黄酒的酒精浓度为10‑15％，所述黄酒与白醋的质量比为10∶1；以黄酒和白醋的质量为100％计，所述盐的质量含量为2.5％‑5％，所述糖的质量含量为1％‑3％，所述胡椒粉的质量含量为0.5％‑1.5％，所述味精的质量含量为0.5％‑1.5％；6)将醉制完毕的虾仁风干后包装；7)对包装后的虾仁产品进行超高压杀菌处理，得到常温湿态即食醉制虾仁；其中，超高压杀菌处理的条件为：室温下用350～550MPa超高压处理5～15min。