[发明专利]浓醪表面糊化稀释液化糖化的酒精发酵生产方法

摘要

本发明为一种浓醪表面糊化稀释液化糖化的酒精发酵生产方法。该方法包括一个高浓度淀粉质原料的蒸汽或高温水的预处理过程；蒸汽或高温水预处理是指将粉碎后的淀粉质原料先直接用高温水配成浓浆或与工艺用水配成浓浆后用蒸汽蒸煮，然后用工艺用水调整至合适的料液比和糖化温度；预处理后，60~65℃液化糖化处理30~60min，最后28~35℃同步糖化发酵至酒精发酵终点。本发明的预处理过程充分利用了蒸汽、高温水对淀粉质原料的热冲击，使原料处于表面部分糊化状态，然后继续进行液化、糖化、发酵过程。因为相对于传统蒸煮酒精发酵工艺而言，部分工艺用水没有经过高温，且是夹生蒸煮的工艺过程，从而节省了部分蒸汽，为传统酒精生产工艺的低碳节能指明了一条可行的路径。

主权项

一种浓醪表面糊化稀释液化糖化的酒精发酵生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1）预处理过程：取粉碎后的淀粉质原料，加入0~10U/g淀粉质原料的高温液化酶，用温度为75~100℃的高温水充分混匀物料、或者先与工艺用水配成浓浆，然后用温度为70~100℃的二次蒸汽或用来自锅炉的生蒸汽使物料充分混合，处理后润湿均匀并使淀粉质原料表面糊化，其混合后的物料为料水比1:0.5~1:2.5的浓醪；2）然后用工艺用水将浓醪的料水比按质量比调节，稀释到1:1~1:5，并在降温过程中加入6~15U/g淀粉质原料的中温液化酶，降温至60~65℃，加入100~300U/g淀粉质原料糖化酶，搅拌均匀后保温同步液化糖化30~60min；3）降温至28~35℃，加入100‑300U/g淀粉质原料糖化酶和酒精酵母，接入接种量按重量比为淀粉质原料重量的0.1%~0.2%的干酵母或8%~10%的扩培酒精酵母，然后恒温同步糖化发酵64~72h。