[发明专利]一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法

摘要

本发明公开了一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法，原料组成重量份为：郫县豆瓣60-80份；食用盐1-2份；料酒2-4份；食用菜籽油10-20份；牛油10-20份；姜1-2份；冰糖2-4份；鸡精调味料1-2份；醪糟汁5-10份；干辣椒10-20份；大香2-3份；桂皮2-3份；花椒1-2份；草果1-2份；山奈1-2份；丁香0.5-1份；八角0.5-1份；芝麻0.1-0.2份；豆豉2-3份；该川味火锅红油豆瓣具有香气浓郁，回味悠长，辣而不燥，使用方便，针对性强，特别适用于火锅或是火锅系列菜肴的制作。

主权项

一种川味火锅专用红油豆瓣的制备方法，其特征在于，原料组成重量份为：郫县豆瓣60‑80份；食用盐1‑2份；料酒2‑4份；食用菜籽油10‑20份；牛油10‑20份；姜1‑2份；冰糖2‑4份；鸡精调味料1‑2份；醪糟汁5‑10份；干辣椒10‑20份；大香2‑3份；桂皮2‑3份；花椒1‑2份；草果1‑2份；山奈1‑2份；丁香0.5‑1份；八角0.5‑1份；芝麻0.1‑0.2份；豆豉2‑3份；加工方法如下：A1、原料的准备：1份猪肉加水5份熬汤约2小时，另取少量姜切片，加入猪肉汤中，备用；A2、先将炒锅置旺火上，下牛油和菜籽油烧热后，加入原料配方中的郫县豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈红色，而后加入少量A1中准备好的肉汤，烧沸后下料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、食用盐、冰糖、大香、桂皮、草果、山奈、丁香、八角、芝麻、鸡精调味料熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可离火，待冷却至35℃左右，再分装入食品级塑料袋。