[发明专利]豉香型蒜蓉及其生产方法

摘要

本发明涉及食品技术领域的蒜蓉及其生产方法。微辣型蒜蓉，组分及重量百分比为：蒜头，精制食盐，饮用水，黄原胶，辣椒粉，鸡精，花椒粉，白胡椒粉。豉香型蒜蓉，组分及重量百分比为：蒜头，精制食盐，饮用水，黄原胶，豆豉，味精，白糖，甜面酱。浓香型蒜蓉，组分及重量百分比为：蒜头，精制食盐，饮用水，黄原胶，芝麻酱，味精。香辣型蒜蓉，组分及重量百分比为：蒜头，精制食盐，饮用水，黄原胶，辣椒油，鸡精，花椒粉，白胡椒粉，蔗糖酯，单甘酯。本发明的四种豉香型蒜蓉美味可口，盐度适中，风味独特，回味无穷，口感细腻，并且保留了大蒜原有的营养物质。

主权项

一种豉香型蒜蓉，其特征在于，组分及重量百分比为：蒜头45～60％，精制食盐4～9％，饮用水10～30％，黄原胶0.1～1.0％，豆豉10～30％，味精0.1～0.5％，白糖0.5～1.5％，甜面酱1～8％；所述的豉香型蒜蓉的制备方法，包括如下步骤：步骤一，按重量比例称取各组分；步骤二，清洗蒜头，烫漂，加饮用水，胶磨，得蒜蓉；步骤三，将豆豉、甜面酱混合均匀，加入到步骤二所得蒜蓉中；步骤四，将精制盐、味精、白糖、黄原胶和饮用水混合，加入步骤三所得蒜蓉中，加热，胶磨，杀菌，得到产品。