[发明专利]一种具有白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法

摘要

一种具有白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法，以蜂蜜为原料，经采用发酵酵母和生香酵母连续两次发酵二十一天后，经蒸馏成的酒。放入国产或进口橡木桶中存放或放入橡木片浸泡一定年份经过滤、调配完成。本发明酿造的蜂蜜酒，酒精度35％vol-45％vol，具有纯正的进口白兰地香味和口感，不添加非天然香精香料，是纯真的蜂蜜蒸馏酒，经检测符合GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》。完全可以替代葡萄白兰地酒，以满足当今人们的需求，符合低碳经济，节约粮食，增加农民收入。

主权项

一种具有白兰地风味蜂蜜酿造酒的制备方法，其特征在于下述步骤组成：①第一次发酵生香产酒：向发酵罐中按比例加入蜂蜜，纯净水后搅拌成混合液体后，加入生香酵母混合均匀，PH值6‑6.5左右，装料量为发酵罐容积的85％，26℃以上有氧发酵5‑6天，得到酒精度为3％vol‑4％vol发酵液。②第二次发酵产酒将第一次发酵液按一定比例加入发酵特制酵母，15℃‑30℃厌氧发酵16天，使总酯与总酸含量达到一定比例，得到酒精度为：9％vol‑11％vol发酵液。③蒸馏将蜂蜜经二次发酵所得含酒精度9％vol‑11％vol发酵液，加入蒸煮锅中加热产气，经冷凝器得酒精度35％vol‑45％vol蜂蜜白酒，放入不锈钢容器中存放。④储存生香将所得蜂蜜酿造蒸馏白酒原浆酒在不锈钢容器中静放7天，过滤后放入橡木桶中存放一年以上，天然生成金黄色到赤金色具有白兰地香味与口感的蜂蜜基酒。⑤灌装将具有白兰地香味与口感的蜂蜜酿制基酒，经过滤、调配并 根据要求按计量灌装入酒瓶，制备成白兰地风味蜂蜜酿造蒸馏成品酒。