[发明专利]一种果酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种果酒的生产方法，是取水果果肉经打浆、压榨后加入偏重亚硫酸钾、果胶酶和柠檬酸，酶解，加入白砂糖调整含糖量，然后加入高活性干酵母和磷酸氢二铵进行主发酵；将主发酵得到的醪液过滤分离，滤液再进行密闭发酵；将发酵液中进行澄清分离、冷热处理、过滤和调配，加入橡木片进行陈酿，经精滤和高温瞬时灭菌处理得到成品果酒。本发明以水果的果肉为原料，采用开放式与封闭式结合、搅拌与静置结合的发酵方法，经过冷热处理，得到的果酒澄清亮丽、口味醇正、细腻，橡木的鞣质、色素溶入其中，具有清雅和谐的热带水果果香及橡木香，具有营养丰富、稳定性好、无悬浮物、无沉淀、保质期长等特点。

主权项

一种果酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)、取水果果肉，将鲜料与水按重量比为1∶3～10的比例混合后打浆；将果浆用压榨机进行压榨，然后在渣汁中加入15～20g/100L偏重亚硫酸钾、8～15g/100L果胶酶和30～60g/100L的柠檬酸，调整pH在3.5～4.5，酶解1.5～2.5小时，加入白砂糖调整含糖量在15％～25％；2)、将步骤1)中得到的水果浆液置入发酵罐中，并在发酵罐中加入15～25g/100L高活性干酵母和5～15g/100L磷酸氢二铵，进行主发酵9～11天，主发酵温度控制在20～24℃；然后将得到的醪液过滤分离，滤液在发酵温度为17～21℃的条件下再进行密闭发酵15～20天；所述主发酵采用开放式与封闭式结合、搅拌与静置结合的发酵方式，即主发酵的前3天通入无菌空气，每两小时搅拌30分钟，然后静置、密闭，再发酵6～8天；3)、在步骤2)发酵得到的发酵液中加入明胶进行澄清分离，在50～60℃条件下保持25～35分钟，接着在0～5℃条件下保持7～9天，然后过滤、调配，放入不锈钢储酒罐内，同时按质量百分比加入1～2％处理过的橡木片，陈酿1个月，经精滤和高温瞬时灭菌处理得到成品果酒；所述橡木片的处理方式为：140℃条件下烘烤1小时，然后放入20℃以下2％的碳酸氢纳溶液中浸泡3天。