[发明专利]酱味风味粉

摘要

本发明公开了一种酱味风味粉，制作方法是将乳糖，盐酸硫胺，L一谷氨酸等和软水混合制取得到香基液；再将香基液，酸水解植物蛋白粉，酵母提取物，软水等混合均匀后加热并进行美拉德反应后制取得到A组料液；再将A组料液，甜面酱，干黄酱，香辛料等混合均匀后制取B组料液；最后干燥并粉碎得到成品。本品风味浓厚鲜香，不含防腐剂，贮存运输方便，用途广泛。

主权项

一种酱味风味粉，其特征在于，由以下方法制作，按重量计：(a)将乳糖1～10份，盐酸硫胺0.5～5份，L‑谷氨酸0.5～5份，乙基麦芽酚0.1～1.5份，L‑半胱氨酸盐酸盐0.5～3份，DL‑蛋氨酸0.5～3份，软水10～50份混合均匀后加热至80～110℃反应0.5～3小时，得到香基液；(b)将所述香基液10～30份，酸水解植物蛋白粉10～30份，酵母提取物10～35份，软水10～30份混合均匀后加热至50～70℃，全部溶解后调pH值至4.0～8.0，升温至100～120℃进行美拉德反应1.0～5.0小时，得到A组料液；(c)将所述A组料液20～60份，甜面酱5～25份，干黄酱5～25份，香辛料0.3～3份，食盐3～10份，增味剂0.1～1.5份，食用香精0.1～0.5份混合均匀后升温至65～90℃，25～60分钟杀菌，得到待干燥的B组料液；(d)将所述待干燥的B组料液放入真空干燥设备内在55～85℃下进行真空干燥4～12小时，然后冷却至室温，得到干燥物；(e)将所述干燥物加工成20～60目产品，混拌均匀后过筛包装。