[发明专利]一种食品生产物料循环使用的餐食生产工艺有效
| 申请号： | 201210017232.9 | 申请日： | 2012-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN102578502A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 裴玉秀 | 申请（专利权）人： | 裴玉秀 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/20;A23L1/311;A23L1/39 |
| 代理公司： | 北京元中知识产权代理有限责任公司 11223 | 代理人： | 王明霞 |
| 地址： | 100026 北京市朝阳区*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种餐食生产工艺，具体讲，涉及一种食品生产物料循环使用的餐食生产工艺。所述的生产工艺包括蔬菜、半荤菜和荤菜的制备工艺，蔬菜类菜肴的制备工艺为：蔬菜分档取料，择菜、清洗、切菜后，由高汤煮熟，再调味而成；半荤类菜肴的制备工艺为：半荤类菜肴中的肉类原料经处理后，低温油炸或由高汤煮熟，将成熟后的肉类与蔬菜类混合、调味而成；荤菜类菜肴的制备工艺为：肉类经处理后，采用煮制蔬菜后的高汤煮制而成；所述的高汤的密度为0.93～0.99g/ml，pH值为6.0～8.0，含盐量为1.0～2.0wt％，含糖量为3～6wt％。本发明方法可实现工业化、标准化生产，制备的菜肴出成率高，营养丰富，含油量低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食品 生产 物料 循环 使用 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种食品生产物料循环使用的餐食生产工艺，所述的生产工艺包括蔬菜的制备工艺、半荤菜的制备工艺和荤菜的制备工艺，其特征在于：所述的蔬菜类菜肴的制备工艺为：蔬菜分档取料，择菜、清洗、切菜后，由高汤煮熟，再调味而成；所述的半荤类菜肴的制备工艺为：半荤类菜肴中的肉类原料经处理后，低温油炸或由高汤煮熟，半荤菜肴中的蔬菜类原料经分档取料，择菜、清洗、切菜后由高汤煮熟，将成熟后的肉类与蔬菜类混合、调味而成；所述的荤菜类菜肴的制备工艺为：肉类经处理后，采用煮制蔬菜后的高汤煮制而成；所述的高汤的密度为0.93～0.99g/ml，pH值为6.0～8.0，优选6.2～7.1；含盐量为1.0～2.0wt％，优选1.5wt％；含糖量为3～6wt％。
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