[发明专利]牡丹花樱桃白兰地的制作工艺

摘要

本发明公开了一种牡丹花樱桃白兰地的制作工艺，它的步骤如下：（1）制备牡丹花糖渍液；（2）樱桃去梗、压碎，加入发酵罐中；（3）制备活化酵母；（4）在装入樱桃的发酵罐中，加入牡丹花糖渍液，组成发酵醪，进行前发酵，然后过滤，再进行后发酵，然后再进行二次蒸馏，二次蒸馏后的溜出液混合，酒度在40度，放于橡木桶中，恒温15～20℃贮藏，陈酿3～5年。本发明发酵采用全果发酵，可以更好的保留营养物质，不仅对陈酿好的酒液进行二次蒸馏，同时对初次过滤后的酒渣，也进行蒸馏，充分保留了牡丹花、樱桃中的芳香类物质，使产品滋味更加浓郁。

主权项

牡丹花樱桃白兰地的制作工艺，其特征在于，它的步骤如下：（1）将5～6重量份的水加热沸腾，加入8～12重量份的白砂糖，白砂糖溶解后，降温至10～30℃，加入0.01重量份的维生素C并溶解，制成糖液，将1重量份的鲜牡丹花浸泡于糖液中，在3～5℃的条件下密封保存，制成牡丹花糖渍液；（2）将80～120重量份的樱桃去梗、压碎，加入发酵罐中；（3）配制0.5～0.8重量份的质量浓度为5～10%的蔗糖溶液，加入0.03～0.05重量份的酵母，在38～40℃的条件下恒温培养箱中培养30～60min，得到活化酵母；（4）在装入樱桃的发酵罐中，加入牡丹花糖渍液，组成发酵醪，调整发酵醪的含糖量为18～20％，加入活化酵母，再加入0.05～0.1重量份的的果胶酶，酶活力为10万u/g，进行发酵，进行前发酵，发酵温度控制20～28℃，发酵时间48～72h，每隔12小时翻动搅拌一次，然后过滤，过滤后果酒置于发酵罐中，再进行后发酵，加入二氧化硫50～80mg/L，制发酵温度15～20℃，时间30～45天，直到酒中残糖在0.2%以下，然后用蒸酒器对酒液进行蒸馏，最初溜出液中酒精度在70°以上，酒精度逐步降低，溜出液中酒精度降到10度，把所有溜出液混合，然后再进行二次蒸馏，舍弃最初蒸馏出的30～100ml酒头，二次蒸馏后的溜出液混合，酒度在40度，放于橡木桶中，恒温15～20℃贮藏，陈酿3～5年。