[发明专利]一种红枣低度饮料酒的生产方法

摘要

本发明公开一种红枣低度饮料酒的生产方法，该方法是将红枣烘干，挤压去皮，渗漉提取枣皮溶液，超声波提取枣肉汁液，调整汁液水分及成分调整，然后恒温搅拌发酵，倒罐陈酿，橡木片浸泡，超声波催陈，调配、澄清过滤得红枣发酵酒。与已有技术相比具有红枣香气浓郁、口感饱满、营养丰富、工艺简单和生产成本低廉等优点。

主权项

一种红枣低度饮料酒的生产方法，它采用红枣为原料，包括原料的准备工序，红枣汁液的制取工序，调整汁液及糖酸比例和接种酵母入罐的发酵工序，倒罐、陈酿、下胶、澄清、冷冻过滤和调配的酒液制取工序，杀菌、装瓶、贴标和检验的成品包装入库工序，其特征在于：a、在所述的红枣汁液的制取工序中，采用如下方法：(1)、渗漉提取枣皮溶液，选择形态好，粒大，无霉烂，无变质，颜色鲜艳的红枣，用烘箱烘烤，调整温度为80℃，烘烤2小时，然后通过仿人工挤压揉搓机，反复揉搓去皮，将枣皮收集，用65％vol的高粱酒采取渗漉的工艺进行三次提取，以最大限度的提取枣皮中的营养成分及香气成分，枣皮渗漉液贮存3个月以上供调配红枣酒备用；(2)、超声波提取枣肉汁液，先将带核枣肉按料水比1∶1.8‑3的比例于80℃的温水中浸泡3‑4小时；再在浸泡过程中用探头式超声波进行提取汁液2‑12小时，所述超声波的电流强度为0.8A/30W‑1.5A/290W；b、在所述的发酵工序中，调整枣肉汁液与水分的比例至1∶4，用食品级柠檬酸调整其pH值为3.3‑3.8，同时添加果酒酵母80‑200ppm，用螺杆泵泵入控温搅拌发酵罐中，以22转/分的转速控制搅拌发酵，并每隔30分钟调转方向搅拌，将发酵醪液控制在16‑18℃的温度下进行发酵，用分批补加蔗糖的方式进行糖度的调整，以维持发酵出的红枣酒的酒精度在12％vol，当发酵醪液比重降至1.040‑1.045时，进行第一次糖度调整，调整汁液糖度为以葡萄糖计200‑220g/L，当比重再次降低为1.040‑1.045时，进行第二次糖度调整，调整汁液糖度为以葡萄糖计240‑280g/L，当发酵醪液在比重降低至0.998时，将发酵醪液及时降低温度至10℃‑11℃，添加食品级亚硫酸溶液，使SO2含量达到120ppm，发酵过程结束，从罐底放出发酵醪，用筛网过滤掉枣核，将酒脚用螺旋压榨机压榨，压榨后的酒并入发酵醪液中，转入恒温陈酿罐中陈酿；c、在所述的酒液制取工序中，其陈酿时间为3‑6个月，恒温16℃‑18℃，在陈酿过程的中期于发酵酒中加入万分之八的重烤橡木片，浸泡72小时，然后去除橡木片，放入超声波容器中，以22‑40KHz/60W的频率处理15‑22分钟；在调配时，加入定量的备用枣皮渗漉液。