[发明专利]淡水鱼水解蛋白粉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种淡水鱼水解蛋白粉及其制作方法，(1)、将处理好的鱼体清洗干净，用鱼块机将鱼肉切成大小均匀的鱼块；(2)、称取生姜和葱，并将其放入饮用水中，将水煮沸后再放入准备好的鱼块煮沸2分钟即可；(3)、将(2)中放入的姜和葱捞出，待鱼水混合物冷却至室温后粉碎均质得到鱼糜；(4)、向鱼糜中添加动物蛋白水解酶和风味蛋白酶水解；(5)、灭酶15分钟，按1L水解液加30g的活性干酵母保温发酵2小时；(6)、将得到的水解液浓缩并进行喷雾干燥即得到水解蛋白粉。本发明操作简单，成本低，便于工厂化生产；产品易溶于水，无腥苦味，风味独特。

主权项

一种淡水鱼水解蛋白粉，其特征在于，制作方法为：(1)、将鱼腹腔内的黑膜去掉，将处理好的鱼体清洗干净，用鱼块机将鱼肉切成大小均匀的鱼块；(2)、称取鱼肉重量3％的生姜和6％的葱，并将其放入饮用水中，饮用水重量为鱼肉重量，将水煮沸后再放入准备好的鱼块煮沸2分钟即可；(3)、将(2)中放入的姜和葱捞出，待鱼水混合物冷却至室温后粉碎均质得到鱼糜；(4)、在温度55℃条件下，向鱼糜中添加鱼糜重量1％的动物蛋白水解酶和1％的风味蛋白酶，自然条件下水解5小时；(5)、水解结束后将温度升到80℃灭酶15分钟，然后待温度降到40℃左右后，按1L水解液加30g活性干酵母保温发酵2小时；(6)、将得到的水解液浓缩并进行喷雾干燥即得到水解蛋白粉。