[发明专利]一种多功能复合烧烤汁的生产方法

摘要

本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种多功能复合烧烤汁的生产方法。所述的多功能复合烧烤汁的生产方法，包括以下步骤：(1)制备烧烤香基、(2)制备烧烤精油、(3)制备烧烤乳液、(4)制备多功能复合烧烤汁。本发明制得的多功能烧烤汁，在烧烤过程中，涂于食物的表面，使精油在高温下不易挥发，并且精油微胶囊均匀分布于食物的表面，相互粘联形成一个保护层，减少了食物在高温下水分的流失，有效的提升了烧烤食物的可口度。食物在停止烧烤后，由于温度降低，保护膜会快速吸水溶解，释放出食物的特有风味。这种烧烤汁具有咸、甜、鲜、香、熏味，能增加和改善烧烤的口味，还可除去肉类中的腥膻等异味，增添浓郁的芳香味，增强食欲。

主权项

一种多功能复合烧烤汁的生产方法，其特征是，包括以下步骤：(1)制备烧烤香基：按重量份取孜然精油65～75份、辣椒精油8～12份、山奈精油1～3份、大蒜精油5～7份、蒸馏姜油4～6份、大茴香精油4～6份、肉桂精油1～3份，混合均匀得到烧烤香基；(2)制备烧烤精油：按重量份取色拉油90～95份，步骤(1)的烧烤香基5～10份搅拌溶解，搅拌速度为100～500转/分钟，搅拌时间30～60分钟，得到烧烤精油；(3)制备烧烤乳液：按重量份取10～20份烧烤精油，加入10～15份乳化剂，搅拌溶解，得混合液一；取40～60份纯净水、5～15份稳定剂，加热搅拌使完全溶解，再加入混合液一，搅拌均匀，均质乳化，得到烧烤乳液；(4)制备多功能复合烧烤汁：按重量份取酱油20～40份、陈醋5～15份、防腐剂0.1～1份、食盐5～15份、鲜味剂1～10份、烧烤乳液10～30份、甜味剂10～30份、麦芽糊精10～30份，搅拌加热至90～100℃，保持10～20分钟，搅拌速度为100～500转/分钟，得到多功能复合烧烤汁。