[发明专利]一种耐钙大豆蛋白及其制备方法

摘要

本发明公开了一种耐钙大豆蛋白及其制备方法，该方法先将低温脱脂大豆粉预处理，得到大豆粉浆液；再将大豆粉浆液在连续热处理装置中进行喷射蒸煮处理，控制温度为100-150℃，时间为10-100s，得到热处理大豆粉浆液；最后调节热处理大豆粉浆液的pH值，离心分离，上清液调pH值，离心后沉淀重新用水溶解，再调节pH值为6.5~7.5，喷雾干燥得到耐钙大豆蛋白粉。所得述耐钙大豆蛋白产品的蛋白质含量大于80%，结合糖含量不低于70mg/g蛋白。本发明生产成本低，产量高，工艺简单，性质稳定，本发明可部分或全部替代酪朊酸钠，应用于普通食品或补钙等保健食品及医用临床营养品中。

主权项

一种耐钙大豆蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：（1）将低温脱脂大豆粉溶于10‑15倍重量的水，添加0.01‑0.5%重量的亚硫酸盐，在pH值为7.0至10.0的碱性条件下室温搅拌20min‑120min，再过胶体磨均质10‑30min，得到大豆粉浆液；（2）将所述大豆粉浆液在连续热处理装置中进行喷射蒸煮处理，控制温度为100‑150℃，时间为10‑100s，得到热处理大豆粉浆液；（3）调节热处理大豆粉浆液的pH值为 7.0~9.0，离心分离，上清液调pH值为 4.0~5.0，离心后沉淀重新用水溶解，调节pH值为 6.5~7.5，喷雾干燥得到耐钙大豆蛋白粉。