[发明专利]即食鱼排产品及其制备方法有效
| 申请号： | 201110331599.3 | 申请日： | 2011-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN102429254A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 孙忠义;肖桂华;米顺利;朱蓓薇;辛丘岩;刘诗长;佟蕾;李梦婕;韦秋萍;吴金龙;雷晓婷 | 申请（专利权）人： | 百洋水产集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 | 代理人： | 黄永校 |
| 地址： | 530007 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食鱼排产品的制备方法，包括以下步骤：先漂洗原料鱼排，再进行去腥处理，清水洗净后进行调味、裹料；接着120～150℃油炸30～100s定型，然后在0.1～0.15MPa下蒸煮30～60min使鱼骨软化，140～160℃油炸60～180s脆化鱼骨，最后真空包装灭菌即得。本发明的鱼骨即食产品是将鱼骨和蛋白淀粉(替代鱼肉)包裹在一起，利用高压蒸煮软化、油炸脆化鱼骨，既充分利用了营养物质，又不添加任何化学物质，产品有鱼肉有鱼骨，口感酥脆，营养丰富。本发明提高了鱼产品下脚料的综合利用率、增加了产品附加值，为鱼副产物生产加工开辟了新的方向。 | ||
| 搜索关键词： | 即食 鱼排 产品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食鱼排产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：先漂洗原料鱼排，再进行去腥处理，清水洗净后进行调味、裹料；接着120～150℃油炸30～100s定型，然后在0.1～0.15MPa下蒸煮30～60min使鱼骨软化，140～160℃油炸60～180s脆化鱼骨，最后真空包装灭菌即得。
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