[发明专利]利用肌醇促进大麦蛋白质溶解的方法无效
| 申请号： | 201110288842.8 | 申请日： | 2011-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN102352285A | 公开（公告）日： | 2012-02-15 |
| 发明（设计）人： | 赵长新 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | C12C1/02 | 分类号： | C12C1/02 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 毕进 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供一种促进大麦蛋白质溶解的方法。通过浸麦阶段外源添加肌醇，加快大麦蛋白质的溶解，麦芽库值由42.5％提高到44.9％制麦周期缩短12～15h。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 促进 大麦 蛋白质 溶解 方法 | ||
【主权项】：
一种利用肌醇促进大麦蛋白质溶解的方法，其特征在于具体操作步骤如下：第一步、浸麦：将大麦浸入大麦质量1.05～1.2倍的水中，环境温度15℃和湿度100％，并在其中添加肌醇，肌醇的加入量为肌醇质量∶大麦质量＝1∶150000～1∶50000，浸麦6～8小时后，断水11～16小时；再次加入大麦质量1.2～1.5倍的水浸麦4～6小时、断水3～5小时；第二步、发芽：在发芽过程中每隔1～2天进行补水，发芽共计持续96～120小时，使麦芽含水量保持45％，每12小时翻麦，使麦粒蛋白质基本溶解；第三步、干燥：按照正常工艺进行排潮和焙焦。
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