[发明专利]高持油力非水溶性玉米膳食纤维的制备方法

摘要

本发明提供一种高持油力非水溶性玉米膳食纤维的制备方法，是采用多酶梯次酶解法，即用中性蛋白酶酶解、耐高温а-淀粉酶和糖化酶组合酶酶解的工艺，依次除去玉米皮中的淀粉、蛋白质等杂质，得到较纯净的非水溶性玉米纤维；然后再用木聚糖酶对其进行酶解改性，得到高持油力非水溶性玉米膳食纤维，其持油力由玉米皮的2.02g/gDS变为3.67g/gDS，提高幅度达到81.7%。本发明采用全酶解方法，在去除淀粉的同时，不仅保留了产品中的非水溶性膳食纤维成分，同时还免去了后续的中和处理工艺；此外本发明对淀粉、酒精工业的废弃物玉米皮进行加工利用，减少了环境污染，提高副产物的综合开发利用程度。

主权项

高持油力非水溶性玉米膳食纤维的制备方法，其特征在于步骤如下：（1）将玉米皮进行筛选、烘干、粉碎，将粉碎后的玉米皮粉与水混合并搅拌，然后加入中性蛋白酶酶解处理，得到酶解后浆液；其中每克干玉米皮粉的酶用量为2000u～5000u；（2）向上述酶解后浆液加入耐高温a‑淀粉酶进行酶解，然后再加入糖化酶进行酶解，酶解结束后灭酶活，得到组合酶解浆液；其中耐高温a‑淀粉酶和糖化酶的用量均为干玉米皮粉质量的0.03%～0.1%；（3）调节上述组合酶解浆液pH值至5.0～6.5，加入木聚糖酶进行酶解，得到酶解反应液；其中每克干玉米皮粉质量的酶用量为0.1mL～0.3mL；（4）将步骤（3）得到的酶解反应液灭酶活后抽滤，用清水洗涤滤饼后再抽滤，将所得固体干燥、粉碎，即得到高持油力非水溶性玉米膳食纤维。