[发明专利]小曲清香型白酒的小盛装陶瓷坛发酵酿造工艺及小盛装陶瓷坛无效
| 申请号： | 201110239250.7 | 申请日： | 2011-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN102286335A | 公开（公告）日： | 2011-12-21 |
| 发明（设计）人： | 刘巧;刘洋;高保全 | 申请（专利权）人： | 刘巧 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 郑州大通专利商标代理有限公司 41111 | 代理人： | 樊羿 |
| 地址： | 467100 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种小曲清香型白酒的小盛装陶瓷坛发酵酿造工艺。包括选粮、洗粮、泡粮、蒸粮、摊凉、拌曲、糖化、发酵、蒸馏步骤，将拌曲糖化后的酒醅装入瓷坛、陶坛或瓷坛内均匀压实并按酒醅重量的90～120%加水，封口发酵，调节外界环境温度，于72h内使发酵坛内温度在冬、春季达到38～40℃，在夏、秋季达到33～36℃，且在酒醅入坛96～120h后使外界环境温度保持为24～26℃，当发酵6～8天或酒醅内残糖近于零后，将酒醅倒入甑锅内蒸馏。本发明采用小盛装陶瓷坛作发酵容器，易于清洁、消毒，可提升酒质、口感，提高出酒率；本发明工艺酿制出的白酒香气清雅纯正、口感绵甜爽净、酒体柔和、自然协调、回味怡畅。 | ||
| 搜索关键词： | 小曲 香型 白酒 盛装 陶瓷 发酵 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种小曲清香型白酒的小盛装陶瓷坛发酵酿造工艺，包括选粮、洗粮、泡粮、蒸粮、摊凉、拌曲、糖化、发酵、蒸馏步骤，其特征在于，将拌曲糖化后的酒醅装入发酵坛内均匀压实并按酒醅重量的90～120%加水，封口发酵，调节外界环境温度，于72h内使发酵坛内温度在冬、春季达到38～40℃，在夏、秋季达到33～36℃，且在酒醅入坛96～120h后使外界环境温度保持为24～26℃，当发酵6～8天或酒醅内残糖近于零后，将坛内酒醅倒入甑锅内蒸馏；所述发酵坛为陶瓷坛、陶坛、瓷坛中的任意一种，其容积以坛内盛满物料重达20～60kg为限。
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