[发明专利]奶基替代物产品及其制造方法

摘要

本发明涉及使用食用油来代替至少部分乳脂以制造奶基替代物产品。具体来说，本发明涉及使用食用油代替至少部分乳脂来制造干酪替代物产品、冰淇淋替代物产品、奶油冻替代物产品或冷却或冷冻的甜食替代物产品。此外，公开了奶基替代物产品、特别是干酪替代物产品、冰淇淋替代物产品、奶油冻替代物产品或冷却或冷冻的甜食替代物产品，以及食用油、特别是橄榄油，用于制造奶基替代物产品的用途。

主权项

一种用于制造干酪替代物产品的方法，其包含以下步骤：    a)  提供在约50至55℃的温度下的食用油；    b)  以约2.3巴、约10至12吨/小时的流速、提供在约55℃下的奶；    c)  以约2.5巴、约500至2000升/小时的流速将所述油注入到所述奶中，以获得混合物；    d)  使所述混合物在约10巴下缓和均质化；    e)  在约72℃下使均质化的混合物巴氏灭菌约15秒；    f)  将巴氏灭菌混合物冷却至约4至6℃；    g)  使所述混合物形成凝乳；    h)  进行凝乳和乳清分离；    其中获得干酪替代物产品，其含有≥5(w/w)%的脂肪，优选约5至30(w/w)%的脂肪，更优选约5至25(w/w)%的脂肪且最优选约5至20(w/w)%的脂肪。