[发明专利]水溶性桔皮纤维的生产方法

摘要

水溶性桔皮纤维原料及食品的生产方法，以鲜柑桔皮为原料，经过桔皮护色、干燥粉碎、CO2超临界脱苦脱色、超微粉碎与酶解、浓缩，高压力均质、灌装杀菌等技术，使柑桔皮中的纤维素、半纤维素、果胶等物质均转变成既能直接食用，也能用做高膳食纤维功能性食品原料的水溶性桔皮纤维，并在生产过程中得到柑桔芳香油和色素，实现柑桔加工过程中桔皮的全利用与皮渣的零排放。

主权项

水溶性桔皮纤维的生产方法，其特征在于：生产过程包括以下步骤，桔皮护色→干燥粉碎→CO2超临界脱苦脱色→复水软化→超微粉碎→酶解→浓缩→高压力均质→灌装杀菌；A、桔皮护色：用鲜柑桔皮浸泡于0.1-0.15％的维生素C或柠檬酸溶液中，酸水温度40-43℃；B、干燥粉碎：浸泡护色完成后，捞出柑桔皮沥干水分，再用微波干燥，干燥后粉碎成颗粒；C、CO2超临界萃取：萃取温度43℃，萃取压力28Mpa，萃取时间120-180min，CO2流量45-50l/h.kg原料；萃取得到的液态混合物经离心分离后得到桔皮芳香油和桔皮色素；同时得到脱色、脱苦后的桔皮粉渣，桔皮粉渣静置2-4h；D、复水软化与超微粉碎：将桔皮粉渣加水浸泡2h吸水软化，再超微粉碎至350目；E、酶解：将超微粉碎的桔皮粉加热至50-55℃，调节pH值至5.5，然后按桔皮粉的1％加入酸性纤维素酶，酶促反应温度为50-60℃；时间50-60min，再把pH值调至3.2，然后升温到95-100℃，并维持50-60min，使酶失活；F、浓缩：灭酶后的物料浓缩至水分含量55％-66％，可溶性纤维素含量30％-40％；G、均质：浓缩后的物料通过二级均质，均质压力为20-25Mpa，形成细腻、均一的液体；H、灌装：产品用塑料瓶装，温度不低于75℃；灌装后密封，80-85℃杀菌，即得水溶性桔皮纤维。