[发明专利]一种焦糖色素的生产工艺

摘要

本发明公开了一种焦糖色素的生产工艺，包括a)糊化工序、b)液化、糖化工序、c)水解工序、d)加氨工序，所述的b)液化、糖化工序：将糊化好的紫山芋于pH4.5～6.0，温度70℃～95℃，加入α-淀粉酶、糖化酶，反应30～60min，紫山芋、α-淀粉酶、糖化酶的重量比为1∶0.01-0.04∶0.01-0.04。本发明与现有技术相比，以紫山芋为原料，省去了淀粉的提取工序，简化了工艺流程；另外，紫山芋本身含有天然色素，且耐酸、耐盐，稳定性好，以此为原料生产的焦糖色素，不但色率高，而且稳定性好；水解时不产生污染物，缩短了生产周期，节约了成本；糖液经高压氨法制取的焦糖色素色率高，产品质量好。

主权项

一种焦糖色素的生产工艺，包括a)糊化工序、b)液化、糖化工序、c)水解工序、d)加氨工序，其特征在于：所述的b)液化、糖化工序：糊化好的紫山芋冷却到70℃～95℃，调节其pH4.5～6.0，加入α-淀粉酶、糖化酶反应30～60min，紫山芋、α-淀粉酶、糖化酶的重量比为1∶0.01-0.04∶0.01-0.04。