[发明专利]一种石榴酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种石榴酒的制备方法，具体方法为通过原料处理、混合发酵、后发酵、后处理等步骤完成。该油桃酒具有很好的营养价值和药用价值，是一种易于吸收的低度营养保健酒。

主权项

一种石榴酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：1)原料预处理将完全成熟，颜色鲜红，无霉烂的石榴手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行轻微破碎。加入质量分数为4×10E5的二氧化硫，静置12h。2)混合发酵：将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中，再加入0.2％的果酒活性干酵母。发酵温度在20‑27℃，发当发酵液体积质量(比重)下降到1.02g/mL左右时，发酵停止，前发酵时间约4天‑5天。3)后发酵：前发酵结束后，分离出前发酵酒。控制温度为10℃‑15℃。发酵时间为20天‑25天。在发酵结束后，及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。4)后处理：在果酒中加入硅藻土后进行真空抽滤。过滤后的果酒要求外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀。澄清的酒液尚需调配，达到一定的质量指标后，进行灌装、压盖，然后采用水浴加热杀菌。杀菌方法为：将酒瓶置于水浴中，缓慢升温至08℃，并保持30min，然后分段迅速冷却至室温，即为成品。