[发明专利]一种固体食品超高温杀菌的方法

摘要

一种固体食品超高温杀菌的方法，属食品工业领域。本发明将流化床技术和闪急蒸发技术引入超高温杀菌，构成一种新的固体食品杀菌技术方法：食品在6～11atm背景压力下150～180℃的流体加热介质在流化床中直接流经食品表面，无蒸发强制换热加热，然后终止传热介质流动，降至常压，食品快速蒸发降温到100℃并排除传热介质和蒸汽，继续降压真空蒸发快速降温到45～60℃，脱离封闭空间进行无菌包装。实现了瞬间升温及瞬间降温：瞬间升温，达到了快速杀灭微生物的目的；瞬间降温，避免持续高温对食品营养成分的破坏。以食用植物油为传热介质，使杀菌过程类似于中国的炒菜过程，既保证了食品的安全性，也保全了食品的营养成分，而且还能够提供特殊的油香风味。

主权项

1、一种固体食品超高温杀菌的方法，其特征是采用流化床原理，使固体食品颗粒在杀菌釜中自由悬浮在传热介质中，通过剧烈的运动，使得固体食品颗粒和传热介质能够充分接触，达到快速换热、瞬间升温杀灭微生物的目的：食品颗粒进入杀菌釜的金属笼中，杀菌釜为封闭空间，在6～11atm背景压力下150～180℃的流体加热介质在流化床或者固定床中直接流经食品表面，通过无蒸发强制换热加热，对于直径0.5～1.5cm的固体食品在20s～2min的短时间内迅速使中心温度达到140℃，然后终止传热介质流动，降压至常压，食品快速蒸发降温到100℃并排除传热介质和蒸汽，继续降压到0.2～0.08atm真空蒸发进一步快速降温到45～60℃，脱离封闭空间进行无菌包装。