[发明专利]太空香醋及其酿造工艺

摘要

本发明公开了一种太空香醋及其酿造工艺，是食醋和食醋酿造方法的一种。太空香醋是用太空大曲为醋曲酿造而成的，通过太空大曲的独有特性和太空香醋独特的酿造工艺，使得太空香醋具有独特的风味和优良的品质。太空香醋以纯粮和麦麸为主要原料，加入太空大曲精心酿造而成。粮与麦麸之比为2∶8，太空香醋的性状为棕红色，浓酸、芳香，其成醋的理化成分和质量指标远优于国标规定值。太空香醋的酿造工艺流程是：备料—制曲—蒸料—稀醪发酵—固体发酵—陈放—浸淋—沉淀—勾兑—杀菌—成醋质检、盛装。本发明太空香醋作为调味品，可供各类人群、各种场合——饭店、家庭食用，其酿造工艺则用于酿醋行业制太空香醋。

主权项

1、一种太空香醋，是用基本原料和醋曲酿成的，其特征在于所述基本原料为粮食和麦麸，二者成一定比例，酿造用醋曲为太空大曲，醋的性状为棕红色、浓酸、芳香，其理化成分和质量指标为：总酸5.87g/100ml、可溶性无盐固形物19.31g/100ml、不挥发酸4.6g/100ml、铅0.1mg/l、砷0.08mg/l，细菌总数8000cfu/ml。