[发明专利]一种淡水鱼肉制品的货架期预测方法有效
| 申请号： | 200810041497.6 | 申请日： | 2008-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN101363831A | 公开（公告）日： | 2009-02-11 |
| 发明（设计）人： | 谢晶;田秋实;韩志 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12;C12Q1/02;C12M1/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200090*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种淡水鱼肉制品的货架期预测方法，本发明在对不同贮藏温度情况下淡水鱼肉制品的菌落总数及TVB－N值、TBA值、感官变化情况进行研究，根据各指标建立淡水鱼肉制品品质变化动力学模型，并建立货架期预测模型，有利于准确的对淡水鱼肉制品的食用安全性进行判别和货架期的预测。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淡水鱼 肉制品 货架 预测 方法 | ||
【主权项】：
1.一种淡水鱼肉制品的货架期预测方法，其特征在于：在对不同贮藏温度情况下淡水鱼肉制品的菌落总数及TVB-N值、TBA值、感官变化情况进行研究，根据各指标建立淡水鱼肉制品品质变化动力学模型，并建立货架期预测模型。具体方法如下：1)对不同贮藏温度情况下淡水鱼肉制品的菌落总数及TVB-N值、TBA值、感官变化情况进行测定。2)建立TVB-N值、菌落总数、TBA值随贮藏温度变化的动力学模型。3)建立的货架期预测模型。根据不同贮藏温度下菌落总数及TVB-N值、TBA值、感官变化所对应的货架期数值，得到各贮藏温度下的货架期。从而进行回归分析，得到货架期预测模型。4)货架期预测模型的验证和评价。将淡水鱼肉制品贮藏在特定温度下，用货架期实测值验证该模型。将淡水鱼肉制品的货架期的实验值与货架期预测模型得到的预测值的比较，计算预测值和实测值的相对误差。
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