[发明专利]一种快速发酵面包酵母产品及制作方法无效
| 申请号： | 200710061372.5 | 申请日： | 2007-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN101173225A | 公开（公告）日： | 2008-05-07 |
| 发明（设计）人： | 肖冬光;姜天笑 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12N9/34;C12R1/85 |
| 代理公司： | 天津佳盟知识产权代理有限公司 | 代理人： | 侯力 |
| 地址： | 300222天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种快速发酵面包酵母产品及制作方法，以提高面包酵母在不加糖面团中的发酵力。本发明快速发酵面包酵母是在每1g普通面包活性干酵母中加入20～120mg的食品级糖化酶(105U/g)即可制得快速发酵面包酵母，其不加糖面团的发酵力比原酵母显著提高。当添加量为40～60mg/gADY时，在不加糖面团中的发酵力可提高45％～55％，与原酵母在加糖面团(含糖量为4％)中发酵力的水平相当。此技术可应用于面包酵母生产中，提高酵母产品的品质，赋予产品多样化的特性，适用范围更广；在面食制作中，可缩短成品制作时间，提高效率，同时保证了成品质量。本发明简单实用，易于操作且产品食用安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 发酵 面包 酵母 产品 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种快速发酵面包酵母，其特征是该面包酵母是按每1g普通活性干酵母中拌入20～120mg食品级糖化酶105U/g混合而成。
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