[发明专利]一种籽瓜纯汁的制备方法及其系列产品

摘要

一种籽瓜纯汁的制备方法以及用籽瓜纯汁为原料生产的保健饮料及润肤品，包括籽瓜精选——清洗——消毒——漂洗——破碎、除籽，获取低糖瓜汁，经过护色、灭酶，酶化，使其产生异味的物质分离降解，再经精滤、超滤，分离出瓜汁中的瓜胶，得鲜榨籽瓜纯汁。再经浓缩、UHT超高温杀菌，得浓缩籽瓜纯汁。在制备籽瓜纯汁的同时可制得用于食品添加剂的瓜胶粉，用籽瓜纯汁可进一步配制低糖保健饮料、双歧茵子饮料、籽瓜汁奶以及润肤增白霜。真正解决了籽瓜深加工中存在的褐变速度快、易产生异味等技术难题，成功地制备出高纯度、原汁原味、无异味的籽瓜纯汁(浓缩汁)，为后道工序利用籽瓜纯汁为原料调配各类爽口无异味的保健饮料及润肤品奠定了基础。

主权项

1、一种除去异味的籽瓜纯汁的制备方法，包括籽瓜精选——清洗——消毒——漂洗——破碎、除籽，其特征在于：(一)获取低糖瓜汁 破碎、除籽后，经榨汁、打浆，得到瓜瓤和瓜皮共同构成的汁，出汁率提高到60-75％之间，瓜汁总糖含量为2-3％；(二)护色、灭酶 籽瓜汁护色剂采用亚硫酸钠(Na2SO3)和异维生素钠的复配剂，分别取0.001％和0.019％，使用剂量为0.02％；护色后的瓜汁再经加热灭酶防褐变，籽瓜汁的灭酶温度为80-90℃、时间为3-15分钟；(三)酶化 经加热灭酶、护色处理的籽瓜汁中，添加纤维素酶和果胶酶的复配剂分解瓜汁中的胶质体纤维，使其产生异味的物质分离降解，复合酶中纤维素酶0.005-0.01％、果胶酶0.005-0.015％，复合酶添加量为0.02-0.03％、酶化时间为2-2.5小时，温度为38-55℃，PH值在3.5-4.5之间；(四)精滤、超滤 用120目滤网过滤酶化后的籽瓜汁，滤除大颗粒胶质体，再用切割分子量0.5-5万单位的中空纤维超滤器精制，分离出瓜汁中的瓜胶粗品以待进一步精制；精滤、超滤后的瓜汁为鲜榨籽瓜纯汁，按瓜汁体积加入0.3％柠檬酸，加热至90℃保温10分钟，灌装于已消过毒的无毒密封塑料桶内，置于8℃以下环境贮存，可保质两年。