[发明专利]多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺无效
| 申请号： | 01114711.3 | 申请日： | 2001-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN1325646A | 公开（公告）日： | 2001-12-12 |
| 发明（设计）人： | 章超桦;洪鹏志 | 申请（专利权）人： | 湛江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 华南理工大学专利事务所 | 代理人： | 何燕玲 |
| 地址： | 52408*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺包括鱼贝肉与水混合破碎匀浆,调整pH至8－10;所得匀浆液加入碱性蛋白酶使其浓度达到0.1－0.4%重量,搅拌水解2－5小时;将碱性蛋白酶作用后的水解液煮沸后冷却至常温;调pH至7－7.5,加入中性蛋白酶,使其浓度达0.1－0.4%重量,搅拌水解0.5－3小时;加入风味酶使其浓度达0.1－0.4%重量,搅拌水解0.5－2小时;所得水解液无明显苦味及腥味,有明显的鲜味。 | ||
| 搜索关键词： | 多酶法 生产 贝类 海鲜 调味料 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺，其特征在于包括如下步骤：--鱼贝肉与水混合破碎匀浆，调整PH至8-10；--所得匀浆液加入碱性蛋白酶使其浓度达到0.1-0.4％重量，搅拌水解2-5小时；--将碱性蛋白酶作用后的水解液煮沸后冷却至常温；--调PH至7-7.5，加入中性蛋白酶，使其浓度达0.1-0.4％重量，搅拌水解0.5-3小时；--加入风味酶使其浓度达0.1-0.4％重量，搅拌水解0.5-2小时。
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