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[发明专利]具有软部分的松脆食品-CN201380056258.7有效
发明人： V·韦穆拉帕利;E·C·科尔曼;J·卡沃夫斯基 -专利权人：洲际大品牌有限责任公司
申请日： 2013-11-04 - 公布日： 2020-02-18 - 主分类号： A21D13/30 文献下载
摘要：组成和方法涉及以预烘焙经热处理的面粉为基础的经烘焙的基于面团的组成部分，所述经烘焙的基于面团的组成部分具有第一脂肪浓度和松脆质构；以及与所述经烘焙的基于面团的组成部分直接接触的经烘焙的基于脂肪的组成部分，所述经烘焙的基于脂肪的组成部分具有高于所述第一脂肪浓度的第二脂肪浓度，经烘焙的基于脂肪的组成部分具有软质构；其中所述食品表现出包括所述基于面团的组成部分的松脆质构和所述基于脂肪的组成部分的软质构的双重质构，并且其中所述双重质构在所述食品的整个货架期限内被维持。
具有部分松脆食品

[发明专利]全谷稻米碎条产品的生产-CN201280061465.7无效
发明人： J·卡沃夫斯基;V·韦穆拉帕利;B·E·鲍曼 -专利权人：洲际大品牌有限责任公司
申请日： 2012-10-12 - 公布日： 2014-08-13 - 主分类号： A23L1/164 文献下载
摘要：提供制备全谷稻米碎条产品的方法。所述方法包含以下步骤：合并水和全谷稻米成分，所述全谷稻米成分包括至少约75％重量的稻米，或者直到约100％重量的稻米；烹煮所述全谷稻米成分和水以形成经烹煮的全谷稻米材料；冷却所述经烹煮的全谷稻米材料；润湿调节所述经烹煮的全谷稻米材料小于约90分钟以形成经润湿调节的全谷稻米材料，以及将所述经润湿调节的全谷稻米材料切成碎条以形成所述全谷稻米碎条产品的连续的网状片材。
稻米产品生产

[发明专利]挤出奶酪饼干和点心的制造-CN200910168361.6有效
发明人： J·卡沃夫斯基;V·韦穆拉帕利 -专利权人：卡夫食品环球品牌有限责任公司
申请日： 2009-08-27 - 公布日： 2011-03-30 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及挤出奶酪饼干和点心的制造。如下制造具有意大利面形状的奶酪饼干或点心：混合至少一种面粉、奶酪和水以获得真奶酪含量为生面团重量的大约5重量％至大约60重量％的生面团，在避免显著淀粉胶凝和生面团膨胀的压力和温度下挤出该生面团。通过模具挤出该生面团以获得成型面条，其可以在模具处切割成成型生面团散件。将成型生面团散件烘焙或油炸以获得意大利面形状，如中空、格栅、螺旋或盘旋形状的成型奶酪饼干或点心。另外，该饼干或点心表现出非玻璃质的松脆质地和发酵的非疏松孔隙结构。
挤出奶酪饼干点心制造

[发明专利]包含整个谷粒的复合食品的制备方法-CN200710170149.4有效
发明人： J·卡沃夫斯基;V·韦穆拉帕利;C·Y·王 -专利权人：卡夫食品集团公司
申请日： 2007-06-29 - 公布日： 2008-03-19 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：一类储存稳定的、包含整个谷粒的复合食品，例如香甜点心和谷类食品，通过下述方法连续生产：制备面团，包括在有效糊化所述整粒谷物颗粒中的淀粉成分的水存在下蒸煮整粒谷物颗粒，获得糊化的整粒谷物颗粒，将该糊化的整粒谷物颗粒与淀粉、全谷物粉、例如膨松剂这样的任选的次要面团成分、和从蔬菜、水果中选择的食品组分进行混合，从而有效的制成面团；将面团制成分散的面团块，进行焙烤或者油炸，从而获得有营养的、低脂肪的、多重风味的、是膳食纤维的很好来源的包含整个谷粒的复合食品产品。
包含整个谷粒复合食品制备方法

[发明专利]全谷类片状产品的生产-CN200610088649.9有效
发明人： J·卡沃夫斯基;V·维穆拉帕利;C·Y·(E·)王;K·马斯;A·龚;M·米哈洛斯 -专利权人：卡夫食品集团公司
申请日： 2006-04-28 - 公布日： 2006-11-22 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：本发明涉及片状的全谷物产品，例如即食谷物，和甜的和有风味的小吃，例如全谷物片状玉米片，通过对蒸煮过的、调和的、全谷物颗粒的附聚物进行造粒连续地生产。蒸煮的全谷物，例如玉米以及其它不含有谷蛋白或者含有低谷蛋白的谷物在蒸煮后的冷却和调和过程中趋于变为坚硬的和弹性的。造粒导致了全谷物球粒产品具有柔软的、柔韧的质地，在大规模基础的生产中其用来成片为连续的网状片。造粒可在大约200psig到大约600psig的压力下进行，优选从大约400psig到大约500psig。可对造粒的温度进行控制，以提供造粒机出口处的球粒温度为大约80℉到大约120℉，优选从大约90℉到大约110℉。
谷类片状产品生产