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[发明专利]一种米曲霉M01及其应用-CN202210763621.X有效
发明人：滑欢欢;梁亮;符姜燕;扈圆舒;伍加文;潘丽娟;赵红娟;张晓辉;黄敏斯;尹何南;陆邦炼;赵颖 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2022-06-30 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一株米曲霉M01，其特征是，所述米曲霉保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏日期2022年3月28日，保藏编号为GDMCC No.62332，其分类学名称为Aspergillus oryzae。本发明还公开米曲霉M01的应用。本发明通过使用米曲霉M01，利用其发酵过程中产生的高活力的谷氨酰胺酶及中性蛋白酶、酸性蛋白酶，达到提高谷氨酸和氨基酸态氮的目的，整体提高酱油的风味；并且米曲霉M01能够最大限度的发挥米曲霉的优良发酵特性，使发酵过程与增鲜过程一体化，显著降低了企业成本。
一种曲霉 m01 及其应用

[发明专利]一种酱油酿造方法-CN201511020677.2有效
发明人：易九龙;梁亮;符姜燕;杨明泉;贾爱娟;陆邦炼;盛莹;石中正 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2015-12-28 - 公布日： 2021-01-19 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱油酿造方法，包括以下步骤：S1、泡豆：将黄豆除杂后投入泡豆罐，加水浸泡；S2、蒸煮冷却：将浸泡好的黄豆采用减压蒸煮的方式进行蒸煮，得到熟豆，并将熟豆冷却；S3、拌料接种：在冷却后的熟豆接入菌种，并中加入面粉，搅拌均匀得到混合料；S4、制曲：将所述混合料送入厚层通风酵池进行制曲，由此制得大曲；其中，在第一次松曲过程中添加豆渣酶制剂，使大曲与所述豆渣酶制剂均匀混合；S5、发酵：在所述步骤S4中制得的大曲中加入盐水均匀混合，送至发酵罐中发酵6个月以上。本发明所提供的酱油酿造方法酿造的酱油制曲时间短、制得的大曲酶活高，且原料利用率高。
一种酱油酿造方法