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[发明专利]一种抗逆醋酸菌及其在食醋酿造中的应用-CN202210498035.7有效
发明人：李信;崔鹏景;张俊红;吴玲玲;陆荣松;陈雯;王芸;朱胜虎;李文婷;刘尚俊 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司
申请日： 2022-05-09 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种抗逆醋酸菌Acetobacterpasteurianus HengShun 1103，所述醋酸菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24647。本发明还提供了所述醋酸菌在固态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌不仅产酸效果优，而且对氧气要求低、耐热性强、能适应固态醋醅体系的优良抗逆醋酸菌，极其适合传统镇江香醋的醋酸酿造工艺；另外，通过酿造工艺的改进，在确保品质稳定的前提下，具有显著提高发酵效率、降低生产成本的有益效果。
一种醋酸及其食醋酿造中的应用

[发明专利]一种高产乙偶姻的复合发酵剂及其应用-CN202210222745.7有效
发明人：李信;张俊红;熊锋;陆荣松;陈雯;李文婷;朱杰;邓惠馨;崔鹏景;金晓燕;黄天辉 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种高产乙偶姻的复合发酵剂，包含巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)CGMCC19485和瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)CGMCC12225，本发明还公开了所述复合发酵剂在食醋酿造中的应用，该复合发酵剂在食醋醋酸发酵阶段接入。本发明的复合发酵剂可用于酿造固态发酵食醋和液态发酵食醋，发酵剂用量少、发酵效率快、乙偶姻和川芎嗪产量高、产品品质稳定，提升食醋产品香味及滋味。
一种高产乙偶姻复合发酵剂及其应用

[发明专利]一种醋醅中醋液提取及过滤装置-CN202210633106.X有效
发明人：李信;陆荣松;张俊红;熊锋;蔡盼盼;张豹;朱杰;邓惠馨;崔鹏景;刘洋;乔昕 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司
申请日： 2022-06-07 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：一种醋醅中醋液提取及过滤装置，涉及食醋制造领域，其包括：主体，具有进料口和出料口；挤压装置，设置于进料口处，用于挤压待过滤的醋醅；废料槽，设于主体之内并连通进料口和出料口，废料槽作为将被挤压后的醋醅导向至出料口的导向通道；以及回料装置，设置于出料口处，用以接收出料口处的被挤压后的醋醅，并将被挤压后的醋醅运送回挤压装置进行再次挤压操作。
一种醋醅中醋液提取过滤装置

[发明专利]一种提高食醋风味品质的枯草芽苞杆菌及应用-CN202210936920.9在审
发明人：李信;吴玲玲;张俊红;陆荣松;陈雯;熊锋;张豹;邓惠馨;朱胜虎 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司
申请日： 2022-08-05 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种枯草芽孢杆菌菌株HSCY3011，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.25011，保藏日期为2022年06月06日。还公开了菌株HSCY3011在食醋酿造中的应用。HSCY3011耐受性强、能够产丰富的氨基酸、不挥发酸以及川芎嗪等物质，从而显著提升食醋感官品质。
一种提高食醋风味品质枯草杆菌应用

[发明专利]一株贝莱斯芽孢杆菌、微生物菌剂及其应用-CN202011427019.6有效
发明人：朱胜虎;张俊红;李信;李国权;王芸;熊锋;陆荣松;刘聪聪 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2020-12-09 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株贝莱斯芽孢杆菌、微生物菌剂及其应用，该贝莱斯芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2020年6月10日，保藏登记入册的编号为CGMCC NO.20063，并提供贝莱斯芽孢杆菌、微生物菌剂的应用。本发明从镇江香醋生产工艺过程的醋醅中分离筛选得到一株较适合于食醋酿造环境的贝莱斯芽孢杆菌；通过该菌株的使用，可明显提高食醋中乙偶姻和川芎嗪的含量，改善产品风味，提高产品品质。
一株贝莱斯芽孢杆菌微生物及其应用

[发明专利]菌株HSCY 2073及其分离筛选和在提高食醋风味品质中的应用-CN202111001737.1有效
发明人：李信;李国权;张俊红;朱胜虎;崔鹏景;陈雯;熊锋;陆荣松 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2021-08-30 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株菌株HSCY 2073及其分离筛选和在提高食醋风味品质中的应用，该菌株HSCY 2073，经鉴定为乳杆菌，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年11月21日，保藏编号为CGMCC No.18982。本发明的菌株HSCY 2073是一株乙酸和乙醇耐受性强、产不挥发酸效果优、产乙醛、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、3‑甲基戊酸乙酯等5种果香类香气物质含量高的乳杆菌，可以适应食醋酿造的高酸、高醇、寡营养等恶劣环境，耐高酸的能力强，既能产不挥发酸以提高食醋滋味的柔和性，同时又能提高具有良好香气的醛类、酯类等香气物质，最终使食醋产品整体风味品质大幅度。
菌株 hscy 2073 及其分离筛选提高食醋风味品质中的应用

[发明专利]一种液态发酵食醋及其制备方法-CN202110913581.8有效
发明人：李信;张豹;崔鹏景;王英豪;熊峰;陆平;陆荣松;杨乐云 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2021-08-10 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种液态发酵食醋及其制备方法。一种液态发酵食醋的制备方法，包括以下几个步骤：(1)原料预处理；(2)液化；(3)糖化；(4)酒精发酵；(5)醋酸发酵。本发明的制备方法，采用经过辐照的大米和麸皮，使得大米和麸皮中的营养物质利用率高；在发酵前期，将大米和麸皮混合粉碎、液化、糖化、制酒、醋酸发酵，既能提高醋中膳食纤维的含量，又能降低液态发酵醋的刺激性，提高口感，使得风味更加醇厚。
一种液态发酵食醋及其制备方法

[发明专利]一种食醋的催陈方法-CN202310182362.6在审
发明人：陈雯;李信;张俊红;崔鹏景;蒋鸣冈;陆荣松;李文婷;黄天辉 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;黑龙江恒顺醋业酿造有限公司;江苏恒顺集团有限公司
申请日： 2023-03-01 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：一种制备浓香型食醋的方法，包括以下步骤：S1：将煎煮完的新醋存放于陈酿罐或陈酿坛中；S2：将橡木制品置于陈酿罐或陈酿坛中；S3：通入压缩空气并晒醋陈酿。在食醋陈酿中增加橡木片，橡木片中的风味物质溶于食醋中，从而提高食醋的整体风味，增加香气浓郁度和口感丰富度，达到陈酿的效果。且该方法操作简单，传统晒醋陈酿设备等不需要改变，陈酿效果好而成本低廉，有利于实现工业化生产。
一种食醋方法

[发明专利]一株乳杆菌及其在果酒中的应用-CN202310207868.8在审
发明人：张俊红;李信;吴玲玲;陆荣松;朱杰;张豹;李文婷;乔昕;刘洋 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司
申请日： 2023-03-07 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种瑞士乳杆菌菌株LactobacillushelveticusHSCY2050，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCM20221830，保藏日期为2022年11月28日。将LactobacillushelveticusHSCY2050以1×109CFU/mL的浓度添加至果酒中于4℃下保存30d后，果酒中HSCY2050的活菌数仍可高达7.43×106CFU/mL，本发明的瑞士乳杆菌LactobacillushelveticusHSCY2050在制备富含活性乳酸菌的果酒中具备极高的应用前景。
一株乳杆菌及其果酒中的应用

[发明专利]一种酿醋用杂质过滤装置-CN202310192924.5有效
发明人：李信;吴玲玲;陆荣松;张俊红;李文婷;陈雯;崔鹏景 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司
申请日： 2023-03-03 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： B01D36/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种酿醋用杂质过滤装置，包括：导液机架、旋流分离机构和沉降分离筒，导液机架包括滤渣沉降箱、进液箱和回液器，进液箱固定安装于滤渣沉降箱的顶面，回液器固定套接于滤渣沉降箱和进液箱的内侧且底端设有出液端管，进液箱的表面设有进液端口，进液箱的顶面设有套接于回液器外侧的分液器，旋流分离机构和沉降分离筒的数量为若干并一一对应。本发明中，通过设置新型动态过滤组件，利用进液箱进行醋液原液导入通入各个旋流分离机构和沉降分离筒内部，醋液原液的泵送流动动能在旋流分离机构和沉降分离筒进行旋流过滤离心，从而通过离心作用分离醋液原液中颗粒杂质以及酿造残渣，进行醋液原液过滤处理。
一种酿醋用杂质过滤装置

[发明专利]一种混合籽果浆美容养颜醋和醋膏及其制备方法-CN202111505628.3有效
发明人：吴玲玲;李信;张俊红;熊锋;陆荣松;陈雯;朱婷;张豹;刘洋;王芸 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2021-12-10 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A61K36/899 文献下载
摘要：本发明提供了一种美容养颜醋和醋膏的制备方法，包括以下步骤：S1原料预处理；S2酶解；S3液化和糖化；S4酒精发酵；S5醋酸发酵；S6淋醋；S7煎醋；S8陈酿；S9醋液和沉淀物的分离；S10浓缩；S11调配美容养颜醋或醋膏、杀菌以及灌装。本发明制备的美容养颜醋和醋膏，选择石榴和葡萄作为原料，发挥其抗氧化作用，使得制成的保健醋和醋膏具有显著抗氧化、抗衰老以及美容养颜的保健功能，也未在发酵过程中引入麸皮和稻壳，避免产生不愉快风味，具有良好的市场应用前景。
一种混合籽果浆美容养颜及其制备方法

[发明专利]一种高产苯乳酸的瑞士乳杆菌及其应用-CN202210939510.X在审
发明人：张俊红;李信;陆荣松;陈雯;崔鹏景;王芸;朱杰;吴玲玲;黄天辉 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司
申请日： 2022-08-05 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种从镇江香醋生产工艺的过程中分离筛选得到的高产苯乳酸的瑞士乳杆菌LactobacillushelveticusHSCY2052菌株。公开了将该菌株应用于食醋发酵，食醋中的苯乳酸、乳酸的含量显著提高，产品的风味和品质有很大的改善，为食醋保健功效的开发提供了新的途径。
一种高产乳酸瑞士杆菌及其应用

[发明专利]一种食醋煎醋设备及食醋制作方法-CN202210632941.1在审
发明人： 陆荣松;李信;张俊红;崔鹏景;吴玲玲;陈雯;王芸;朱胜虎;李文婷;刘尚俊 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司
申请日： 2022-06-07 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：一种食醋煎醋设备及食醋制作方法，涉及食醋制备领域，包括：主体，内部具有容腔；加热组件，设于所述容腔内，用以加热导入至所述容腔内的生醋，促使所述生醋的一部分蒸发为气态醋；冷却组件，用以冷却所述气态醋以形成第一液态醋；第一回收组件，用以回收所述第一液态醋；以及第二回收组件，用以回收被加热的所述生醋中未被蒸发的部分。本申请提供的食醋煎醋设备及食醋制作方法可以生产低酸度(低醋酸、高不挥发酸)、富含内容物的高质量食醋，及无色高酸度具有固态醋风味的食醋各一款，以满足喜酸和怕酸的不同消费者。
一种食醋设备制作方法

[发明专利]一种快速直观识别、对比酱油色泽的方法及装置-CN202210277258.0在审
发明人：李信;邓惠馨;王芸;乔昕;张豹;刘洋;张俊红;朱杰;陆荣松;朱胜虎 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司
申请日： 2022-03-17 - 公布日： 2022-06-28 - 主分类号： G01N21/29 文献下载
摘要：一种快速直观识别、对比酱油色泽的方法及装置，涉及酱油制备领域，包括如下步骤：向评测员分发酱油各区域判定专用比色卡和相应数量的检测盒；控制检测环境中所使用的光线的稳定性以使得光线满足检测要求；评测员将所需检测的多个样品分别放入检测盒置样口中，并控制注入的样品高度到达检测盒内侧第一预置刻度线位置；在检测盒上所预留的编号填写处填写样品编号；水平放置检测盒，观察检测盒内样品颜色；基于酱油各区域判定专用比色卡，记录检测盒内的第一目标区间以及第二目标区间的颜色一致的比色卡编号；收集评测员评测记录，按实验所需评测要求进行判定观测结果。上述方法达到酱油对比识别度高、使用方便。
一种快速直观识别对比酱油色泽方法装置

[发明专利]一种固态香醋酿造方法-CN202011433239.X有效
发明人：李信;朱胜虎;崔鹏景;张俊红;陈雯;王芸;熊锋;杨乐云;陆荣松;刘聪聪 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2020-12-10 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种固态香醋酿造方法，包括酒醪制备、醋醅制备、接种种子醅、发酵、封醅、成品制备，醋醅制备和接种种子醅包括以下步骤：(1)将原辅料混合并分别制成醋醅A和醋醅B；(2)选取上一批次发酵过程中的下层醋醅作为种子醅Ⅰ；选取上一批次发酵过程中的上层醋醅作为种子醅Ⅱ；(3)向醋醅A中接入种子醅Ⅰ并拌匀，然后将醋醅B置于接种后的醋醅A上方并接入种子醅Ⅱ进行发酵。本发明在极大保留传统香醋风味品质的同时，不需要经过6个月以上的陈酿即无生麸味、不协调的异杂味等，与经过6个月陈酿的香醋相比风味纯净，香气更加凸显，极大的提升了产品的风味品质；并且极大的缩短了发酵周期，提高产品出率，经济效果显著。
一种固态香醋酿造方法

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