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[发明专利]一种鱼糜制品的生产方法-CN201210560274.7有效
发明人：翁武银;郑温翔 -专利权人：集美大学
申请日： 2012-12-20 - 公布日： 2013-04-10 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种鱼糜制品的生产方法，涉及一种水产品加工。包括以下步骤：空擂：在半解冻的鱼糜中加入蛋白酶抑制剂和酸性调味料水溶液，在4～10℃下斩拌擂溃混合均匀；盐擂：在经空擂后的鱼糜中加入食盐和葡萄糖酸内酯，在4～10℃下擂溃；凝胶化：擂溃处理后的鱼糜经过成型，加热，使鱼糜发生凝胶化；冷藏：将鱼糜制品密封包装后在4～10℃下冷藏，制备成鱼糜制品。只需中温加热，减少能源消耗，降低生产成本。生产工艺简单，设备要求低，生产周期短，生产效率高。制备的鱼糜制品具有弱酸性，鱼腥味低，鱼肉鲜味强，内部结构更致密，宏观表现为口感更细腻，鱼糜制品凝胶强度优于传统高温加热鱼糜制品。
一种制品生产方法

[发明专利]鱼糜制品的制备方法-CN201210136026.X有效
发明人：翁武银;郑温翔 -专利权人：集美大学
申请日： 2012-05-04 - 公布日： 2012-08-22 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼糜制品的制备方法，技术工艺包括以淡水鱼糜为原料，经加盐擂溃后，通过添加蛋白酶抑制剂、调味料和酸度调节剂，利用擂溃混合均匀，经过成型、凝胶化，最后在一定浓度的酸度调节剂中浸渍制备成鱼糜制品。本发明工艺简单，生产加工过程不需要加热，鱼肉中的营养成分不会被破坏，同时还可以降低能量损耗；制备的鱼糜制品具有良好的凝胶强度；鱼糜制品中的弱酸性不仅可以有效抑制微生物的生长繁殖，适宜冷藏保存，而且还可以起到改良产品风味的作用。
制品制备方法