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[发明专利]一种酱油的酿造方法-CN201610827148.1有效
发明人：胡云胜;胡品峰 -专利权人： 连云港市馨祥酿造有限公司
申请日： 2016-09-18 - 公布日： 2019-11-26 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：一种酱油的酿造方法，其步骤如下：将大豆除杂后，加水浸泡，至豆粒膨胀无皱纹、带弹性时，捞出，将浸泡好的大豆蒸煮后，冷却至40℃以下，即得到蒸煮物料；将蒸煮物料粉碎，向其中加入混有菌种的小麦粉，其中，小麦粉与蒸煮物料的质量比为1‑2：5，菌种占蒸煮物料质量的0.004‑0.01%，混合均匀后投入通风制曲池，待13‑16天后，即得到成曲；将成曲粉碎，按照质量比5:4‑5向成曲中加入浓度为15‑18%的食盐水，混合均匀，在40‑60℃下发酵8‑14天，即得成熟酱醅；淋油，得到头油、二油和三油，对淋好的头油和二油进行调配、灭菌，即得成品酱油。本发明方法操作简便，发酵过程中的温度较高，缩短了发酵时间，降低了成本，未添加任何添加剂，食用更安全。
一种酱油酿造方法

[发明专利]一种食醋的酿造方法-CN201610844853.2在审
发明人：胡云胜;胡品峰 -专利权人： 连云港市馨祥酿造有限公司
申请日： 2016-09-23 - 公布日： 2016-11-23 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：一种食醋的酿造方法，其步骤如下：将麸皮、豌豆粉、绿豆粉和小麦粉混合，加水搅拌均匀，得到的混合物用压曲模具制成砖状曲坯制曲，成曲经磨粉、过筛，得曲粉；将高粱和大米分别用水浸泡后，蒸料；将蒸好的高粱和大米放入发酵缸中，加水搅拌，再加入曲粉，混合均匀，发酵得酒醅；将麸皮、稻糠和酒醅放入酿造缸内，混合均匀，再向混合后的物料中加入醋酸菌，搅拌均匀，酿造缸封口，共翻料17‑20次后，得成熟醋醅；在成熟醋醅表面覆上一层食盐，将酿造缸内物料压实，酿造缸封口，每18‑22天翻培一次，3‑6个月后，淋醋，灭菌，即得食醋。本发明方法制备得到的食醋产品色、香、味均较好，增加了食用安全，而且曲坯方便存放和运输，使用更方便。
一种食醋酿造方法