本发明涉及基因工程技术领域，提供一种甲硫氨酸裂解酶及其编码基因和应用，该甲硫氨酸裂解酶的编码基因的cDNA序列为(a)、(b)和(c)中的任一所示：(a)如SEQ ID No.1所示的核苷酸；(b)与SEQ ID No.1的互补序列在严谨杂交条件能够进行杂交的核苷酸；(c)与如SEQ ID No.1所示的核苷酸至少有80％以上同源性的核苷酸序列。并进一步提出了该甲硫氨酸裂解酶的制备工艺和具体应用，该甲硫氨酸裂解酶能够在高温65℃条件下高效降解甲硫氨酸，并耦合巴氏杀菌工艺去除食品的甲硫氨酸。
本发明公开了一种甲硫氨酸裂解酶及其编码基因和应用，属于甲硫氨酸裂解酶技术领域。所述甲硫氨酸裂解酶的编码基因的cDNA序列如SEQ ID No.7所示。本发明还公开了一种甲硫氨酸裂解酶及其生物合成方法和应用，还公开了一种重组表达载体和一种重组宿主细胞。本发明的甲硫氨酸裂解酶的编码基因，能够在宿主细胞中高效表达来源于解脂耶氏酵母的甲硫氨酸降解酶，且其酶活高于其它真核来源的甲硫氨酸降解酶。
本发明公开了甲硫氨酸裂解酶及其编码基因和生物合成方法。本发明从黑孢块菌中分离获得SEQ ID No.1所示的编码甲硫氨酸裂解酶的基因。本发明进一步提供了一种高效生物合成甲硫氨酸裂解酶的方法，包括：(1)将SEQ ID No.1所示甲硫氨酸降解酶的编码基因克隆至酵母表达载体中，构建得到重组酵母表达载体；(2)将重组酵母表达载体转化到酿酒酵母中得到表达菌；(3)诱导表达菌表达甲硫氨酸裂解酶，收集诱导表达后的菌体，纯化所表达的重组甲硫氨酸裂解酶。本发明制备的重组甲硫氨酸裂解酶纯度达到90％以上，其降解甲硫氨酸的效率可达0.53±0.0030μM MTL·h‑1·mg protein‑1。
