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- [发明专利]鲜品羊肚菌的干燥方法-CN202310371086.8在审
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徐兵;孙美琦;许烨婷;郑开阳;曹嘉莹
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常熟理工学院
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2023-04-10
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2023-08-01
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A23B7/02
- 本发明公开了一种鲜品羊肚菌的干燥方法，包括以下步骤：1)将剪柄后的羊肚菌，平铺排放于烘筛上，将烘筛送入烘箱内，紧闭箱门后开始起烘；起烘温度为30℃，箱内湿度控制在65‑70％范围内，时间为2.5‑3小时；2)将烘烤温度调整为40‑45℃范围内，箱内湿度控制在50‑55％范围内，烘烤2小时；3)将烘烤温度调整为50℃，箱内湿度控制在30‑35％范围内，烘烤2小时；4)将烘烤温度调整为53‑55℃范围内，箱内湿度控制在15％以内，对羊肚菌继续干燥。本发明通过逐级调整烘烤温度和箱内湿度，解决羊肚菌外表结膜变黑的问题，实现高温烘烤羊肚菌的同时，锁鲜能力更好，提升了羊肚菌干燥品质，降低了生产成本。
- 鲜品羊肚菌干燥方法
- [发明专利]羊肚菌菌菇酱的制作方法-CN202310349576.8在审
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宋驰;许烨婷;周虹雨;孙美琦;曹嘉莹
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常熟理工学院
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2023-04-04
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2023-07-11
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A23L27/60
- 本发明公开了一种羊肚菌菌菇酱的制作方法，包括以下步骤：1)选取新鲜羊肚菌洗净，切成羊肚菌粒；2)选取新鲜香菇、杏鲍菇洗净，切成香菇粒和杏鲍菇粒；3)将植物油加热至85～110℃，再加入八角、香叶、花椒，油炸2min，再加入大葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒，继续油炸1～2min，过滤后，得到大料油；4)将处理好的羊肚菌粒、香菇粒和杏鲍菇粒裹上淀粉后放入100～120℃植物油进行油炸2min，得到菌菇粒；5)将大料油加热至80～100℃，加入菌菇粒、豆瓣酱、辣椒酱和食用盐，煮沸后加入小米椒碎，收汁，装瓶灭菌保存。本发明制作的羊肚菌菌菇酱具有盐分低、营养健康、口感鲜美等特点，便于羊肚菌变走上大众的餐桌，以满足人们日常对于羊肚菌进食的需求。
- 羊肚菌菌菇酱制作方法
- [发明专利]羊肚菌菌粉的制作方法-CN202310357475.5在审
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宋驰;郑开阳;周虹雨;孙美琦;许烨婷;曹嘉莹
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常熟理工学院
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2023-04-06
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2023-06-23
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A23L31/00
- 本发明公开了一种羊肚菌菌粉的制作方法，包括以下步骤：1)选取个大，色深，尖顶的羊肚菌；2)将挑选好的羊肚菌放入清洗液中，进行超声清洗除杂，除杂后捞起用去离子水冲洗，洗净羊肚菌表面残留的清洗液；3)将洗净的羊肚菌放入冰箱冷冻1～2h，冰箱环境温度为‑15～‑20℃；4)将冷冻后的羊肚菌放入真空干燥箱中干燥，使羊肚菌含水量低于10％；真空干燥箱环境为真空度小于120Pa,温度50～70℃；5)将羊肚菌粗粉放入研磨机研磨，研磨至可过500目筛，得到羊肚菌粉。本发明提供的菌粉制作方法，不仅能使羊肚菌得到充分研磨，也能提高羊肚菌菌粉加工效率，并减少原料损耗，以及对营养成分的破坏。
- 羊肚菌菌粉制作方法
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